I semi di soia sono originari dell'Asia orientale. Questi fagioli sono stati la principale fonte di proteine per il popolo asiatico da oltre 5.000 anni. Gli Stati Uniti producono il 50 percento della soia mondiale. La soia è una buona fonte di fibre, proteine, magnesio, riboflavina, acido folico, ferro e calcio. Proteggono il cuore dall'ossidazione, prevengono i coaguli di sangue e agiscono come antiossidanti. La soia cresce in baccelli. Ogni baccello contiene semi commestibili. Esistono tre tipi di soia: soia verde, soia matura e soia secca.
Tipi di fagioli di soiaStoria
Oltre 13.000 anni fa, la Cina ha scoperto la soia. Questi fagioli erano il raccolto più importante della zona. Nell'VIII secolo, i semi di soia furono introdotti in Giappone e in altre aree dell'Asia. Nel 18 ° secolo, la soia apparve negli Stati Uniti. Furono piantati da un americano tornato a casa da una visita in Cina. Durante il diciannovesimo secolo, la coltivazione della soia divenne popolare. All'inizio del XX secolo, John Kellogg e George Carver scoprirono i benefici per la salute di questi fagioli e iniziarono a promuoverli. La loro popolarità continua a crescere oggi.
Soia verde
I semi di soia verde, noti anche come Edamame, vengono raccolti prematuramente, mentre i fagioli sono ancora verdi. Questi fagioli sono grandi e hanno un sapore dolce. L'edamame viene spesso aggiunto a piatti di riso, insalate e zuppe. Sono disponibili tutto l'anno. Molte volte, gli Edamame vengono venduti congelati, in sacchetti. I semi di soia verdi congelati possono essere conservati per diversi mesi. Edamame fresco può essere trovato in molti mercati asiatici. Preparare la soia verde; fai bollire i semi in acqua dolce con qualche goccia di sale o cuocili a vapore nei loro baccelli fino a quando non sono caldi.
Soia matura
I semi di soia maturi sono di colore marrone chiaro. Sono raccolti quando hanno raggiunto la maturità e sono disponibili tutto l'anno. Questi semi di soia sono venduti sia dentro che fuori dal baccello. I mercati asiatici li vendono in entrambe le varietà. I semi di soia maturi devono essere utilizzati entro pochi giorni, mantenendoli refrigerati. Per preparare, fai bollire i semi di soia dai loro baccelli fino a quando non sono teneri. I semi di soia maturi hanno spesso bisogno di altri ingredienti per esaltarne il sapore, come cipolle, spezie e sale. Possono essere serviti come contorno o come ingrediente di altri piatti: zuppe, risi e casseruole.
Semi di soia secchi
I semi di soia essiccati sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati. Questi fagioli hanno le dimensioni di un pisello e devono essere immersi durante la notte prima di essere cotti. Per cucinarli, lessali lentamente sul fuoco per alcune ore. Tre ore sono il tempo medio impiegato da questi semi per diventare teneri. Dovrebbero essere aggiunti condimenti, a causa del sapore delicato dei semi di soia essiccati. Possono anche essere aggiunti ad altri piatti come ingrediente: zuppe, insalate e piatti di riso.
Benefici alla salute
I semi di soia forniscono calcio, proteine, ferro, fibre, acidi grassi, rame, vitamina B2, potassio, fosforo e molibdeno. I semi di soia contengono così tanta fibra che possono prevenire il cancro al colon. La fibra di soia lega le tossine cancerogene e aiuta il corpo a rimuoverle, impedendo loro di danneggiare il colon. I semi di soia possono anche abbassare il colesterolo. Un peptide trovato nei semi di soia chiamato lunasin può abbassare il colesterolo fino al 30 percento.
