È abbastanza comprensibile per alcuni di noi confondere le bacche di ginepro con capperi e viceversa, dal momento che sono simili per dimensioni, forma e aspetto, e sono entrambe utilizzate in cucina. Ma non sono gli stessi e provengono da due piante diverse.
Le bacche di ginepro non sono le stesse dei capperi.Cosa sono le bacche di ginepro?
Le bacche di ginepro sono prodotte dall'arbusto di ginepro, una pianta di conifere del genere Juniperus che è originaria dell'emisfero settentrionale. Le bacche non sono realmente bacche, ma in realtà sono coni di semi femminili che assomigliano a bacche. Tutti i ginepri producono bacche, ma solo un certo numero di specie sono commestibili, tra cui Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana e Juniperus californica. Altri sono troppo amari da mangiare e alcuni sono tossici.
Usi per bacche di ginepro
In cucina, le bacche di ginepro sono usate come spezia, in particolare in Europa e negli Stati Uniti. Sono utilizzati nei crauti e nelle marinate per carne di manzo, uccelli selvatici, selvaggina e maiale e migliorano il ripieno, la salsiccia, lo stufato e la zuppa. Devono essere schiacciati prima dell'uso. Le bacche forniscono anche al gin il suo sapore caratteristico. Inoltre, le bacche di ginepro sono state utilizzate dai professionisti dell'erboristeria per centinaia di anni.
Cosa sono i capperi?
I capperi sono i germogli non maturi del cespuglio di capperi, Capparis spinosa, una pianta perenne ampiamente diffusa in tutto il Mediterraneo. Sono strettamente legati alla famiglia dei cavoli, che comprende altri commestibili come crescione, rafano, senape e wasabi. I capperi sono classificati in base alle loro dimensioni, con le dimensioni più piccole sono le più desiderabili e costose. Dal più piccolo al più grande includono non-pareil, surfine, capucine, capotes, multe e grusas.
Usi per capperi
I capperi vengono marinati in aceto, salamoia, vino o sale prima dell'uso. Questa stagionatura esalta il loro sapore piccante che li rende popolari nella cucina mediterranea, in particolare nella cucina siciliana e italiana meridionale. I capperi conferiscono il loro sapore caratteristico e sono ampiamente utilizzati in insalate, pasta, verdure, pizze e piatti di carne e sono anche uno degli ingredienti della salsa tartara.
