I coltelli da cucina variano in modo significativo in termini di prezzo, aspetto, prestazioni e durata. Puoi acquistarli per un dollaro in un negozio di sconti profondi o spendere fino a $ 1.000 per un coltello realizzato da un designer e produttore di posate di alto livello. L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è tra le migliori scelte di materiali per i coltelli da cucina e, come i suoi concorrenti, ha pro e contro.
I coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio rimangono affilati più a lungo rispetto ad altri coltelli.Vantaggi
Senza dubbio, l'acciaio ad alto tenore di carbonio è il miglior materiale per lame di coltello. È quasi indistruttibile, anche se utilizzato per tagliare e tagliare alimenti su superfici di metallo o pietra naturale. È facile da affilare a un tagliente supremo con un acciaio affilato o altri strumenti di levigatura. Una volta affilato, l'acciaio ad alto tenore di carbonio mantiene bene il bordo, anche con un uso ripetuto.
Svantaggi
Esteticamente parlando, l'acciaio al carbonio ottiene il punteggio più basso. Non ha resistenza alle macchie e scolorisce immediatamente al contatto con alimenti acidi come pomodori, agrumi, vino o aceto. Nel tempo, la lama diventerà completamente nera, sebbene lo scolorimento non influisca negativamente sulla capacità di taglio del coltello o impartisca alimenti con gusti o colori strani. L'acciaio ad alto tenore di carbonio è anche suscettibile alla ruggine e richiede una pulizia regolare con cuscinetti in acciaio inossidabile per mantenerlo pulito e lucido.
Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è una buona alternativa all'acciaio ad alto tenore di carbonio in quanto è estremamente resistente e i coltelli realizzati con questo materiale prendono e mantengono un bordo affilatissimo. Il vantaggio che ha sull'acciaio al carbonio è la sua resistenza alle macchie impartita dal cromo nell'acciaio. Molti coltelli di fascia alta sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Quelle prodotte in Giappone hanno in genere lame più sottili e più dure rispetto ai coltelli fabbricati in America o in Europa e richiedono più manutenzione.
Acciaio inossidabile inossidabile e chirurgico
I coltelli in acciaio inossidabile o chirurgico sono a basso costo e il loro alto contenuto di cromo li rende impermeabili alla ruggine e alle macchie. Tuttavia, la loro delicatezza li rende difficili da affilare e non mantengono il loro vantaggio perché l'affilatura distrugge l'acciaio morbido invece di creare un tagliente fine. Cuochi e chef professionisti generalmente evitano le posate in acciaio inossidabile.
Altri materiali per coltelli
Le lame di titanio sono una miscela di carburi e titanio. Hanno un peso inferiore rispetto ai coltelli in acciaio e mantengono un bordo più lungo, ma la loro flessibilità li rende poco pratici per il taglio e il taglio pesanti. I coltelli con lame in ceramica mantengono i loro bordi affilati per mesi o anni senza affilatura, il che richiede strumenti per affilare il diamante. Nonostante la loro robustezza, le lame dei coltelli in ceramica sono fragili e disposte a scheggiarsi.
