Germogli di fagioli a casa per una fonte costante di verdure fresche economiche e nutrienti. La produzione domestica utilizzando semi biologici acquistati da una fonte attendibile evita le rare preoccupazioni per la salute rispetto ai germogli prodotti in serie. Confronta i germogli di soia, mung, lenticchie e fagioli azuki per apprenderne i sapori particolari. Lavarsi le mani prima di maneggiare i germogli, sciacquare abbondantemente prima di mangiare e conservare i semi in un luogo fresco e asciutto.
Quali sono le differenze tra germogli di soia e fagioli verdi?Valori Nutrizionali
I germogli di soia e fagiolo verde sono fonti per tutto l'anno di alimenti a basso contenuto di grassi che non contengono colesterolo. Entrambi contengono vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico e acido folico. Sono anche buone fonti di fibre alimentari e proteine vegetariane. La soia contiene dal 20 al 25 percento di proteine vegetali; i fagioli verdi contengono il 22 percento. Sei once. di fagioli verdi contiene 60 calorie e la stessa quantità di semi di soia ha 200 calorie. Entrambi i tipi di germogli sono più nutrienti non appena sulle punte compaiono minuscole foglie verdi.
Coltivazione di germogli di soia e fagiolo verde
Alcuni fagioli sono più facili da germogliare di altri. I fagioli verdi hanno bisogno di 8-12 ore di ammollo, germogliano in 2-5 giorni e conservano per 2-6 settimane. I semi di soia sono più difficili da germogliare, spesso si spaccano, scoloriscono e sviluppano un sapore amaro se non usati da giovanissimi. I semi di soia richiedono un'immersione tra due e quattro ore, germogliano in 2-6 giorni, conservano in frigorifero per 2-4 settimane e producono il doppio della quantità di germogli in fagioli.
Usi di germogli di soia e fagioli verdi
I fagioli verdi sono il tipo di germogli più comune e facilmente disponibile. Sono in gran parte presenti nelle cucine asiatiche e hanno un sapore dolce e ricco di noci e una consistenza fresca. Gli usi includono l'aggiunta di piatti cotti alla fine del processo. Questi germogli a gambo spesso possono resistere a diversi minuti di cottura. I germogli di fagioli verdi possono essere saltati in padella o cotti in piatti tradizionali cinesi come il pollo Chow Mein e Chop Suey, oppure consumati crudi in insalate e panini. I semi di soia hanno un sapore più pronunciato simile a un fagiolo e sono spesso preferiti cucinati, anche dai mangiatori di germogli entusiasti. I semi di soia sono più difficili da digerire quando sono crudi, quindi prova a cuocerli in stufati e zuppe o aggiungili in padella. Servito crudo o cotto, 12 once. di germogli di soia mung o di soia sono sufficienti per servire in insalata o come contorno per 4-6 persone. Risciacqua bene entrambi i tipi di germogli prima di cucinarli o mangiarli crudi.
Benefici alla salute
I benefici dei fagioli verdi sono quelli associati a tutti i germogli di soia. Contengono le necessità alimentari di proteine e fibre vegetali fresche, nonché di vitamine C e B. I germogli di soia conferiscono anche gli stessi benefici protettivi di altri prodotti a base di soia come tofu, tempeh, latte di soia e salsa di soia. Questi benefici includono possibili riduzioni del rischio di malattie cardiache abbassando il colesterolo LDL. In Asia, dove i tassi di consumo dei prodotti a base di soia sono alti, i tassi di tumori prostrati e al seno sono bassi. I principi attivi ritenuti responsabili di questa azione di protezione sono le sostanze daidzeina e genisteina. Le donne con carcinoma mammario positivo agli estrogeni devono evitare i germogli di soia, poiché contengono ormoni vegetali che possono stimolare la crescita dei loro tumori.
