Un forno ad impatto utilizza gli stessi principi del movimento ad aria forzata per riscaldare il forno a convezione. Vi è poca differenza tra i due, sebbene la cottura ad impatto d'aria sia considerata più veloce e utilizzata principalmente nelle operazioni commerciali. I produttori producono i forni in configurazioni a gas ed elettriche.
Tecnologia
Il principio alla base dei forni a percussione e il loro funzionamento è relativamente semplice. Il cibo è circondato da aria calda forzata che "colpisce" o colpisce la superficie del cibo. Quest'aria si muove ad alta velocità, superando i limiti termici più freddi del prodotto alimentare. I forni a convezione utilizzano i ventilatori per generare questo movimento dell'aria. In un forno ad impatto, gli ugelli a getto dirigono il calore in modo più specifico sul prodotto, aumentando il flusso di calore fino a tre volte rispetto a un forno a convezione.
Convezione vs. Impingement
La tecnologia dell'impingement è in realtà la stessa della convezione; è l'applicazione che differisce. Nei forni a convezione, l'aria calda forzata attraverso i ventilatori avvolge il prodotto oltre al calore radiante, cuocendo rapidamente gli alimenti. I forni a impatto utilizzano il calore radiante e, invece di dirigere l'aria calda forzata, sono dotati di ugelli a getto più precisi. Ciò si traduce in una cottura rapida e più uniforme.
Usi
Gli usi comuni per i forni a percussione a partire dal 2011 sono nel settore commerciale e industriale. In campo industriale, il forno a battuta viene utilizzato per asciugare il rivestimento applicato a diversi tipi di merci, come nastri in fibra di cellulosa o materiali da costruzione compositi. L'industria del tabacco utilizza forni a percussione per asciugare efficacemente fogli di tabacco. I trasformatori di alimenti commerciali, sia per il consumo umano che animale, utilizzano forni a percussione per cibi preparati come snack al forno, alimenti per animali, biscotti ai cereali, croste di pizza e prodotti a base di uova.
Forni
I forni di tipo a nastro trasportatore, spesso utilizzati per pizze o sottotitoli, utilizzano spesso la tecnologia ad impatto per aumentare l'efficienza termica e ridurre la lunghezza del forno del trasportatore. La stessa tecnologia può essere utilizzata anche nei forni girarrosto.
