Vive la France, le pique-nique, et le banquet! Prepara il tuo tavolo in stile francese nell'aria di campagna o nella tua sala da pranzo formale. Che tu stia servendo mousse di saumon o Mousse al cioccolato, un bellissimo tavolo farà sentire i tuoi ospiti come se fossero inciampati nella corte del Re Sole giusto in tempo per le gouter, uno spuntino reale nel tardo pomeriggio.
Sur la Table
Il tavolo è predisposto per la cena francese, con tanti utensili, piatti e bicchieri quanti ne richiedono il menu. Nel classico servizio francese, il cibo viene portato sul tavolo, quindi potresti avere un piatto di servizio o un caricabatterie, sormontato da un piatto da cena e un piatto di insalata. Oppure possono arrivare piatti per la cena con il piatto principale e il caricabatterie rimosso in quel momento. Il piatto di insalata può essere posizionato a destra e il piatto di pane a sinistra; senza un piatto di pane, sei libero di mettere i panini sulla tovaglia.
Naturalmente, in tutti gli ambienti picnic tranne quelli più estremi, il tavolo sarà coperto con un panno di lino fine. I tovaglioli vengono semplicemente piegati e posizionati accanto o sulla pila di piatti. Gli occhiali sono allineati da sinistra a destra: grandi palloncini d'acqua, un calice di vino rosso, un tulipano di vino bianco e un flute di champagne o un bicchiere di liquore.
Utensili sono disposti nell'ordine in cui vengono utilizzati, prima in ordine più esterno: a sinistra, una forchetta per insalata e una forchetta per la cena - i denti verso il basso sono alla francese, i denti sono un'anglaise; a destra, il cucchiaio da minestra - rivolto verso l'alto o verso il basso - con il coltello da pranzo più vicino al piatto. Le opzioni includono una forchetta per ostriche vicino al coltello o una pinza per lumache vicino alla forcella. Il cucchiaio da dessert va sopra il piatto con la ciotola rivolta verso sinistra e sotto di esso il coltello da formaggio con la lama rivolta verso destra. Un coltello da burro è sul piatto del pane, se ce n'è uno.
Servizio francese
Un tavolo francese è strutturato nel suo stile particolare grazie a quello di Luigi XIV Tavoli Versailles ha fissato lo standard per la ristorazione civile nel 18 ° secolo e gli occidentali non hanno mai superato l'eleganza d'élite della pompa e della praticità di Versailles. Servizio francese oggi significa che i camerieri portano sul tavolo una scelta di piatti per ogni portata, servendoti da un carrello formale e talvolta preparando o cucinando cibo al tavolo. Ai tempi di Louis, i piatti venivano sistemati sul tavolo secondo uno schema specifico e i commensali si servivano a tutto ciò che potevano raggiungere senza spostare i piatti da portata. Ciò ha richiesto un'attenta orchestrazione, quindi ogni commensale avrebbe avuto una selezione variegata, anche se non tutti i commensali hanno provato tutti i piatti.
En Plein Aire
Pranzo all'aperto, mangiatoia dehors, può essere formale o informale come desideri. Stendi un lenzuolo di lino su un tavolo da picnic sotto un albero ombroso e mettilo con un assortimento non corrispondente di raffinati piatti di porcellana. Allinea una variegata collezione di bicchieri di vino e acqua attraverso ogni impostazione del luogo e metti bottiglie di vetro refrigerato, non di plastica acqua e vino alla portata degli ospiti. Metti i tuoi strani utensili d'argento veri nel loro ordine corretto, per qualunque portata tu serva - e servi il cibo buffet, ma al centro del tavolo. Dividi i piatti in deliziosi vassoi in modo che ogni area del tavolo abbia accesso a tutte le prelibatezze. Un paio di bambini a portata di mano con i carrelli rotanti saranno entusiasti di pulire i piatti e girare a vassoio da dessert, a condizione che li corrompi con la prima scelta dei brownies o choux a la creme.
