Le padelle in ghisa sono oggetti da cucina vecchio stile che funzionano ancora oggi come ai tempi dei nostri nonni. Molte persone cucinano con orgoglio anche su una padella appartenuta a un parente ormai lontano e imprecano per i risultati. Le padelle sono resistenti e quasi indistruttibili. Possono essere utilizzati su un raggio di azione a casa o sul raggio di azione a fuoco. L'efficacia delle pentole in ghisa verrà distrutta pulendole in lavastoviglie.
Niente brucia una bistecca come una padella in ghisa ben stagionata.Condimento in ghisa
Le padelle in ghisa devono essere condite quando sono nuove. La finitura non è abrasa e non ha un rivestimento antiaderente. Il cibo si attaccherà senza condimento. Una volta ben stagionato, il cibo scivola fuori dalla padella e pulirlo è semplice. Il condimento richiede che l'olio venga sfregato nella padella. Quindi cuoci la padella in forno a fuoco basso per un'ora. Dopo averlo lasciato raffreddare, è possibile eliminare l'olio in eccesso e la padella è pronta per l'uso. Il condimento è il motivo per cui non hai mai messo la padella in ghisa in lavastoviglie.
Cura del ghisa
Le pentole in ghisa non devono mai essere lavate con sapone o detergenti. Questi romperanno gli oli che hai accuratamente cucinato nel ferro. Il condimento in ghisa migliora con il tempo e la frequenza di utilizzo. Al fine di preservare il trattamento duramente vinto, è sufficiente cancellare la padella. Un tovagliolo di carta andrà bene. Pezzi di cibo e oli e succhi in eccesso vengono facilmente rimossi in questo modo. I cibi veramente cotti al forno possono essere immersi per breve tempo in acqua calda, a condizione che la padella sia completamente asciutta.
I risultati della lavastoviglie
Una volta che hai messo una padella in ghisa nella lavastoviglie, il condimento è sparito. La combinazione dell'azione di lavaggio, acqua calda e detergente rimuove efficacemente il condimento in padella. La lavastoviglie arrugginirà anche il ferro poiché è allo stato grezzo grezzo. Non è necessario utilizzare la lavastoviglie poiché il metodo di pulizia è così efficiente. La lavastoviglie non rimuoverà l'oscuramento all'esterno di una padella in ghisa. Le pentole con estremo annerimento all'esterno possono essere pulite manualmente con un buon vecchio grasso per gomiti.
Recupero
Se hai messo la padella in lavastoviglie, devi ricominciare tutto da capo. Sfortunatamente, se si tratta di un cimelio di famiglia, non riguadagnerà mai quel livello di stagionatura e qualche sapore associato che si accompagna alla ghisa davvero ben usata. La corrosione e la cicatrizzazione in una padella usata comporteranno un condimento non uniforme che solo il tempo può curare. La ruggine sarà penetrata in quelle stesse fosse e cicatrici e dovrà essere levigata prima di trattare la padella con olio. È un lungo processo che non ti restituirà la tua vecchia padella.
