Uva sbucciata rievoca i primi giorni della cucina francese, dove si potevano trovare in salsa d'anatra, su piatti di salumi e accanto a formaggi scolpiti. Sebbene l'uva pelata sia comunemente usata come cubetto di ghiaccio in bevande miste o come finti "bulbi oculari" alle feste di Halloween, i metodi per la sbucciatura sono gli stessi: congelamento o sbiancamento. La differenza principale tra sbiancamento e congelamento delle uve per sbucciarle è la consistenza della polpa; le uve sbiancate mantengono una sfera di carne carnosa e umida, mentre l'uva congelata può sviluppare una consistenza pastosa.
Uve da tavola semplici, come la concord seedless, funzionano meglio per il peeling.Passo 1
Porta a ebollizione un'ampia pentola d'acqua e riempi con ghiaccio un'ampia ciotola. Top il ghiaccio con acqua.
Passo 2
Metti le uve in un colino a rete e immergile nell'acqua bollente per 4 secondi. Sollevare il filtro dall'acqua e posizionarlo nell'acqua ghiacciata.
Passaggio 3
Raffreddare le uve nell'acqua ghiacciata per circa 10 secondi e scolarle. Tagliare la pelle e spremere delicatamente la carne in una ciotola. Conservare l'uva in una ciotola d'acqua in frigorifero fino al momento dell'uso.
