Le pentole in ghisa hanno piuttosto un seguito. Le persone che usano queste padelle nere, pesanti e a riscaldamento rapido riconoscono che la ghisa offre molti vantaggi rispetto ad altri materiali per padelle, friggitrici e padelle. Ma che dire dell'alluminio fuso? Sebbene meno noti della sua controparte in ferro, le pentole in alluminio pressofuso hanno molto da offrire sia agli chef domestici che a quelli professionisti. Se ti piace la ghisa, potresti semplicemente amare la fusione di alluminio.
Entrambi devono essere conditi
Che tu scelga la ghisa o l'alluminio, queste padelle e padelle non richiedono una pulizia tradizionale. Infatti, strofinare la ghisa in particolare con acqua e sapone può causare ruggine o corrosione. Invece, le pentole in metallo possono essere condite con olio e spezie per formare un rivestimento protettivo antiaderente e le particelle di cibo possono essere raschiate nel cestino tra gli usi.
Per condire una padella in ghisa o in alluminio, utilizzare un panno morbido per applicare semplicemente una mano di olio vegetale all'interno della padella. Quindi, imposta il forno su "cottura" e lascia riposare la padella nel forno per almeno due ore. Più usi la padella, più olio si accumula naturalmente all'interno. Ma se noti che il cibo inizia a rimanere nella padella, condiscilo di nuovo.
Se possiedi un ristorante o l'idea di non insaponare le pentole tra ogni utilizzo sembra praticamente apocalittica, considera invece una padella in ghisa smaltata o in alluminio pressofuso. Il rivestimento smaltato prende il posto del processo di stagionatura, permettendogli di essere messo in lavastoviglie senza problemi.
Le padelle in alluminio pressofuso sono più leggere
C'è una ragione per cui vecchi film e programmi TV a volte raffigurano personaggi che buttano giù un cattivo con una padella di ghisa: sono incredibilmente pesanti! Sono anche versatili, il che significa che puoi facilmente metterli nel forno e usarli sul fornello. Ma trasferire pentole in ghisa da e verso il forno non è per i deboli di braccio. Se la tua forza non è delle migliori, cucinare con la ghisa potrebbe rappresentare un problema di sicurezza.
Fortunatamente, il forno olandese in alluminio fuso o altre pentole sono molto più leggeri della ghisa. Puoi ottenere una versatilità simile da una padella in fusione di alluminio, ma senza il potenziale di far cadere una padella troppo pesante sulla sua strada da e verso il forno. Ricorda solo che pentole leggere tendono anche a cadere accidentalmente dal bancone e versare cibo caldo se un gomito errante colpisce la maniglia. Sia la ghisa che la fusione di alluminio hanno i loro pro e contro, ma molti scelgono la fusione di alluminio grazie al suo materiale leggero.
Differenze nel mantenimento del calore e del tempo di riscaldamento
È sempre frustrante notare che una parte della padella cuoce più velocemente dell'altra. Il desiderio di una distribuzione uniforme del calore è un motivo comune per cui le persone cercano in primo luogo pentole in ghisa o alluminio. Entrambi i metalli non solo distribuiscono bene il calore, ma trattengono anche il calore con poca persuasione.
Tuttavia, la ghisa esce vincente in termini di trattenimento del calore, grazie alla sua massa più pesante. Puoi contare sulla padella per rimanere ancora calda anche quando aggiungi cibo freddo o a temperatura ambiente nella padella. In questo caso, potrebbe essere necessario riscaldare le pentole in alluminio per un minuto o due.
Una padella con ottima ritenzione di calore significa anche che è possibile spegnere il bruciatore e il cibo continuerà a cuocere ancora per un po '. Ma ferro e alluminio inizialmente non si scaldano alla stessa velocità. Le padelle in ghisa impiegano solo un po 'di tempo in più per riscaldarsi rispetto alle padelle in alluminio pressofuso. Ad alcune persone non importa la differenza, ma per le persone impegnate che vogliono cenare sul tavolo il più velocemente possibile, non dover aspettare nemmeno un minuto in più può essere una manna dal cielo. Pertanto, quel vantaggio particolare va alla fusione di alluminio.
La ghisa ha una vita più lunga
Se hai mai attraversato un mercato delle pulci pieno di oggetti d'antiquariato, potresti essere sorpreso di vedere la quantità di pentole in ghisa disponibili. Anche se potrebbero avere decenni, quelle pentole sono spesso ancora utili. La ghisa può essere tramandata in tutta la famiglia in ottime condizioni, ma è improbabile trovare suo cugino in alluminio fuso in un negozio di antiquariato.
Gli alimenti contengono naturalmente acidi che reagiscono con l'alluminio e anche se tali acidi sono relativamente delicati, l'uso frequente mette fuori uso pentole in alluminio pressofuso nel giro di pochi anni, non decenni come la sua controparte in ghisa. L'alluminio è anche più suscettibile ai graffi a causa di utensili affilati.
Tuttavia, sostituire le pentole in alluminio pressofuso è più economico di acquistare pentole in ghisa nuove. Quindi, la differenza nella longevità si bilancia quando si considera l'investimento che si sprofonda in fusione di alluminio e ghisa. Tuttavia, se preferisci la ghisa ma vuoi ottenere un buon affare, salta i nuovi modelli con smalto colorato e opta per una versione semplice per risparmiare. Tieni d'occhio anche quei negozi dell'usato per affari.
Esistono pericoli per le pentole in alluminio?
L'alluminio non ha la più grande reputazione in alcuni ambienti, con preoccupazioni sull'esposizione all'alluminio legate a disturbi come il morbo di Alzheimer. È importante capire esattamente che tipo di pentole in alluminio hai per capire come utilizzarlo al meglio.
Le pentole in alluminio non trattato possono trasferire piccole quantità di alluminio negli alimenti durante il processo di cottura. Se questo riguarda te e hai pentole in alluminio non trattate, non usarle per cucinare cibi acidi come i pomodori, poiché l'acido è ciò che reagisce sfavorevolmente con l'alluminio. Alcune persone dicono anche che conferisce al cibo un sapore insipido e metallico. Se vuoi evitarlo del tutto, acquista pentole in alluminio con rivestimento in acciaio inossidabile o anodizzate, il che significa che non è reattivo.
In termini di qualsiasi ferro che entra nel tuo cibo, puoi considerare che un integratore alimentare. Il ferro è necessario per una dieta sana e qualsiasi cosa possa entrare nel tuo corpo da una padella in ghisa non dovrebbe causare danni ingiustificati.
Riepilogo: fusione di alluminio vs. ghisa
Per ricapitolare, ecco i pro e i contro di fusione di alluminio contro ghisa:
- Fusione di alluminio: leggero, riscalda più velocemente, non trattiene anche il calore, ha una longevità più breve, è generalmente più economico.
- Ghisa: più pesante, si riscalda un po 'più lentamente, trattiene meglio il calore, dura più a lungo, è in genere più costoso ma facile da trovare.
Entrambi devono essere conditi per diventare padelle antiaderenti e non dovrebbero andare in lavastoviglie, a meno che non acquisti una varietà smaltata. Se non sei già solidamente in un campo o in un altro per il dibattito tra fusione di alluminio e ghisa, devi semplicemente provarli e vedere cosa ne pensi.
