La maggior parte dei frutti può essere classificata come climaterica o non batterica. I frutti climaterici continuano a maturare dopo essere stati raccolti. I frutti non batterici non lo fanno. Le ciliegie sono considerate non batteriche anche se altri frutti nel loro genere come prugne, pesche e albicocche sono climaterici. I due tipi di frutta attraversano processi molto diversi quando maturano, motivo per cui i metodi utilizzati per maturare la frutta climaterica non funzionano sulle ciliegie.
Una volta raccolte, le ciliegie smettono di maturare, qualunque cosa tu faccia.Frutto Climatico
Per i frutti climaterici, il processo di maturazione è controllato dalla produzione di etilene e anidride carbonica (CO2). Una volta che il frutto raggiunge la maturità, la sintesi di etilene e la frequenza respiratoria aumentano notevolmente, il che aumenta i livelli di etilene e CO2 nel frutto. Continuano a produrre questi gas - e maturano - dopo la raccolta, motivo per cui la maggior parte dei frutti climaterici viene raccolta prima che maturi. Alcuni frutti sono talvolta considerati sensibili all'etilene perché l'esposizione all'etilene accelera il processo di maturazione, ma le ciliegie non sono tra queste.
Frutta non batterica
Le ciliegie sono frutti non batterici perché non maturano una volta raccolte dall'albero. A differenza dei frutti climaterici, non vi è alcun picco nei livelli di etilene e CO2 nelle ciliegie mentre maturano. Inoltre, non maturano più rapidamente quando esposti all'etilene come fanno i frutti climaterici. Per questo motivo, il frutto deve essere maturo al momento della raccolta. La maggior parte degli agrumi e delle bacche sono non-batterici, così come l'uva, l'anguria e i peperoni.
Sacchi di carta e maturazione
La convinzione che puoi aiutare a maturare le ciliegie mettendole in un sacchetto di carta è un mito. I sacchi di carta funzionano trattenendo l'etilene prodotto dalla frutta. Più etilene, più velocemente maturerà il frutto. Ma questo funziona solo per i frutti climaterici, che usano l'etilene per stimolare il processo di maturazione. Non funzionerà con frutta non batterica come le ciliegie. L'etilene provoca l'ammorbidimento delle ciliegie, ma non la maturazione.
Alla ricerca di ciliegie mature
Il modo migliore per sapere se una ciliegia è matura è assaggiarla. Se la degustazione non è un'opzione, dovresti cercare ciliegie sode, ma morbide. Le ciliegie acide cadranno facilmente dall'albero. Non tutte le ciliegie hanno lo stesso colore quando sono mature, ma le varietà scure dovrebbero diventare molto scure prima di raccogliere.
