I fumatori freddi usano fumo a bassa temperatura per aromatizzare, asciugare e conservare diversi tipi di carne. La maggior parte dei fumatori freddi ha il focolare separato dalla camera di fumo, che offre un maggiore controllo sulla temperatura del fumo. Un vecchio frigorifero è una camera da fumo ideale in quanto è già isolato, ha le mensole in posizione ed è facilmente convertibile per l'uso come fumatore. I frigoriferi a smalto vecchio stile funzionano meglio.
Trasforma un vecchio frigorifero in un affumicatore di carne fredda.Passo 1
Praticare un foro da 2 pollici di diametro nella parte superiore del frigorifero con un trapano e una punta da 2 pollici. Ciò consentirà al fumo di passare dalla parte superiore del fumatore freddo.
Passo 2
Posizionare un secchio, un bidone o un tamburo di metallo con un coperchio aderente vicino al frigorifero; La distanza da 1 a 2 piedi è l'ideale. Se possibile, posizionare il secchio leggermente più in basso rispetto al frigorifero, posizionandolo su un piano inferiore o scavando un buco per posizionarlo. Ciò favorirà il flusso di fumo nella camera per fumatori del frigorifero.
Passaggio 3
Praticare un foro di 3 pollici di diametro sul lato del frigorifero, vicino al fondo sullo stesso lato del secchio di metallo. Inserire una lunghezza di tubo da 3 pollici di diametro in questo foro.
Passaggio 4
Contrassegnare il punto in cui il tubo incontra il secchio di metallo, quindi praticare un foro di 3 pollici di diametro sul lato del secchio. Taglia un altro buco nell'altro lato, abbastanza grande da far passare il cavo elettrico di una piastra elettrica.
Passaggio 5
Collegare il tubo tra il frigorifero e il secchio. Sigillare il collegamento del tubo all'esterno del frigorifero e all'esterno del secchio con sigillante resistente al calore. Lasciare asciugare per il tempo raccomandato dalle istruzioni del pacchetto sigillante.
Passaggio 6
Posizionare la sonda di un termometro da forno remoto all'interno del vano frigorifero, quindi chiudere lo sportello. Posiziona una piastra elettrica all'interno del secchio di metallo, fai passare il cavo dal foro che hai fatto e posiziona il coperchio sopra.
Passaggio 7
Metti i tuoi salumi all'interno del frigorifero, aggiungi trucioli di legno o segatura sulla piastra e accendili a bassa temperatura. Aumentare gradualmente la temperatura fino a raggiungere la temperatura di fumo desiderata all'interno della camera.
