Frank e Lillian Gilbreth, che lavorarono come ingegneri industriali, svilupparono il concetto del triangolo della cucina durante gli anni 1920 per migliorare l'efficienza della preparazione del cibo. Fondamentalmente, il concetto suggerisce che le persone possono lavorare in modo più efficiente quando tutti gli strumenti e le forniture necessarie per completare un'attività sono utili. I Gilbreth hanno identificato tre compiti principali che sono stati svolti in modo più efficiente in tre stazioni, che formano i punti del triangolo della cucina: cucinare in un gamma, preparazione e pulizia a Lavelloe conservazione degli alimenti in a frigorifero. Per ridurre i movimenti non necessari e fornire un ampio spazio di lavoro, i seguenti principi di progettazione costituiscono la base del triangolo della cucina:
- Ogni lato del triangolo non deve essere inferiore a 4 piedi o superiore a 9 piedi. Se provi a lesinare sulla regola dei 4 piedi, sarai angusto quando apri una porta del forno, della lavastoviglie o del frigorifero. Se superi la lunghezza di 9 piedi, ridurrai l'efficienza e aumenterai il tuo lavoro.
- La somma dei lati del triangolo dovrebbe essere compresa tra 13 piedi e 26 piedi.
- La lunghezza di ciascuna gamba di un triangolo viene misurata dal centro dell'apparecchio o del lavandino.
- Un tavolo, un'isola o una penisola non devono intersecarsi nella gamba di un triangolo di oltre 12 pollici.
- Ci dovrebbero essere 4 piedi di spazio sul bancone tra il lavandino e il frigorifero.
credito: Stefan Suchanec per Rory CreativeOggi, il triangolo di lavoro è ancora rilevante anche se oggi le cucine tendono ad essere più grandi per ospitare più cuochi e più elettrodomestici, come un forno a microonde. Inoltre, utilizziamo le nostre cucine per attività diverse dalla preparazione dei pasti; spesso intratteniamo gli ospiti o paghiamo le bollette e facciamo i compiti su un'isola da cucina o su un bancone. Pertanto, nel moderno design della cucina, le postazioni operative che formavano i tre punti del triangolo si sono evolute in zone di lavoro separate.
Alcuni progettisti di cucine suggeriscono di disporre le zone di lavoro della cucina secondo un ordine di base del flusso alimentare. Inizia dalla porta in cui porti il cibo in casa e poi passa alla zona di conservazione del cibo; da lì, il cibo viene solitamente lavato e preparato, cucinato, servito e quindi ripulito. In genere i cuochi si alternano frequentemente tra la preparazione e la miscelazione delle zone, quindi ha senso individuare quelle zone abbastanza vicine da salvare i passaggi (più vicino a 4 piedi che a 9 piedi lungo questa gamba triangolare).
Nella cucina moderna, quindi, il classico triangolo gamma / fornello, lavello e frigorifero si è evoluto in un triangolo di zone di attività:
- Zona di conservazione degli alimenti
- Zona di preparazione e pulizia
- Zona di miscelazione e cottura
E poiché le cucine moderne sono così spesso luoghi in cui mangiare e socializzare, i designer spesso aggiungono una quarta zona per fungere da zona di servizio e centro messaggi.
Zona di conservazione degli alimenti
La zona di conservazione degli alimenti comprende un frigorifero, un congelatore e armadi. Le cucine di oggi includono spesso un armadio a tutta altezza vicino al frigorifero anziché una stanza separata per una dispensa, come una volta era comune. Le forniture alimentari di base, come farina, zucchero, spezie e altri ingredienti di base, devono essere conservate vicino alla zona di miscelazione e cottura.
Zona di preparazione e pulizia
La zona di preparazione e pulizia comprende lavello, smaltimento, lavastoviglie, pattumiera, cestino, coltelli, pelapatate, scolapasta e deposito per i piatti di tutti i giorni. Di solito, una cucina ha almeno due piedi di spazio sul bancone su ciascun lato del lavandino per lavare e asciugare i piatti a mano e la lavastoviglie è installata sotto una di quelle sezioni. Per ospitare più cuochi, alcune cucine hanno lavandini separati: un piccolo lavandino per la preparazione e un lavandino più grande per la pulizia.
Zona di miscelazione e cottura
credito: Stefan Suchanec per Rory CreativeLa zona di miscelazione e cottura comprende la gamma di cucine e tutti gli articoli necessari, come ciotole, misurini e cucchiai, teglie, pentole e padelle, nonché piccoli elettrodomestici come un miscelatore o un robot da cucina. Un forno a microonde è spesso incluso in questa zona, a seconda che il cuoco lo usi principalmente durante la preparazione dei pasti o per riscaldare spuntini e avanzi. Se per quest'ultimo, il forno a microonde può essere posizionato nella zona di servizio (spesso un'isola o una penisola). Alcune cucine hanno un piano cottura separato e forni a parete sovrapposti.
Zona di servizio e Centro messaggi
La zona di servizio è spesso un'isola o una penisola che può ospitare o servire persone al di fuori delle zone di lavoro. Questo layout consente a un cuoco o ai cuochi di condividere lo spazio del piano di lavoro e conversare con le persone sedute sul lato opposto. Alcune cucine includono una stazione di caffè o bevande in questa zona di servizio, che potrebbe includere un piccolo lavandino con un rubinetto per l'acqua filtrata e persino un frigorifero da banco.
Poiché la cucina funge da centro di attività naturale, alcune persone includono un centro messaggi. Ciò potrebbe includere una piccola lavagna, una lavagna o una bacheca per evidenziare informazioni importanti, un calendario condiviso e un cestino o porta lettere per i quotidiani.
Considerazioni per rimodellare una cucina
I tre layout di cucina standard (cucina, a forma di L e a forma di U) sono ancora progettati attorno a un lavandino, una gamma e un frigorifero che formano un triangolo. Per risparmiare sui costi durante il rimodellamento, mantieni il lavandino e gli elettrodomestici nella stessa posizione in modo da non dover spostare le tubature idrauliche, del gas e delle linee elettriche. Tuttavia, se il layout di una cucina non scorre bene, lo spostamento di un apparecchio o di un lavandino varrà la spesa. A volte, cambiare armadi per migliorare lo stoccaggio delle zone sarà sufficiente per aumentare l'efficienza. Fai il punto sugli articoli che appartengono a ciascuna zona e considera le opzioni di conservazione, come un armadio dispensa, un armadio per biscotti, un cassetto estraibile per un grande mixer o un cassetto per microonde installato su un'isola. Cambiare semplicemente il modo in cui viene utilizzato lo spazio esistente può rendere una cucina più efficiente e piacevole.
