I cristalli di ghiaccio sono un segno distintivo dei cibi congelati. Formati durante il processo di congelamento, piccoli cristalli di ghiaccio sulla superficie sono normali e prevedibili. I grandi cristalli di ghiaccio nei cibi surgelati possono influire sulla consistenza e sul gusto dei tuoi piatti, quindi è meglio evitarli se possibile.
I cristalli di ghiaccio sul cibo congelato potrebbero significare un calo di qualità.Perché si formano i cristalli di ghiaccio
Il motivo più comune per cui si formano grandi cristalli di ghiaccio nel cibo congelato è il congelamento lento e irregolare. I cristalli di ghiaccio non si formano durante un congelamento più rapido perché le molecole alimentari non possono formare un fiocco di neve a sei facce prima che il congelamento sia completo. Il congelamento più lento provoca cristalli di ghiaccio più grandi e meno maneggevoli che causano danni al cibo. Nel caso di frutta e verdura fresca, possono formarsi cristalli di ghiaccio perché non si è asciugato completamente il prodotto. Questa acqua extra sulle superfici di frutta e verdura alla fine porta a un prodotto più mushier.
Prevenzione della formazione di cristalli di ghiaccio
Non vuoi andare a tutti i problemi di congelare il cibo solo per finire con un pasticcio pastoso. Prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni procedendo come segue: Incoraggiare il cibo a congelarsi rapidamente. Se il tuo congelatore ha un ripiano per congelamento rapido, utilizzalo per gli articoli che desideri congelare. Non impilare mai gli oggetti che si desidera congelare, invece distribuirli in tutto il congelatore per consentire un congelamento più uniforme. Quando gli oggetti si sono congelati, puoi spostarli e impilarli come desideri. Asciugare accuratamente gli alimenti freschi prima del congelamento. Se stai congelando fragole o fagiolini dal tuo giardino, è importante assicurarsi che siano completamente asciutti per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Mantieni il tuo congelatore a una temperatura di 0 gradi Fahrenheit o al di sotto, se possibile, poiché temperature più basse mantengono i cibi congelati più stabili.
Altri fattori che influenzano la qualità
Potresti aver eliminato quasi tutti i cristalli di ghiaccio dai tuoi alimenti congelati, ma ciò non significa che la loro qualità sarà la migliore. Per garantire che il congelamento influisca il meno possibile sulla qualità dei tuoi alimenti, sbollenta le verdure. Un rapido tuffo nell'acqua bollente può aiutare le verdure fresche a rimanere al loro apice più a lungo, poiché l'ebollizione inattiva gli enzimi che incoraggiano la decomposizione delle verdure. Eliminare l'aria, se possibile, utilizzando un sigillatore sottovuoto o contenitori di plastica con cura "rompendo". Non scongelare e ricongelare, poiché ciò può compromettere la qualità e persino la sicurezza degli alimenti consentendo la riproduzione dei batteri.
Suggerimento per la sicurezza dei cristalli di ghiaccio
Occasionalmente, si può verificare un malfunzionamento imprevisto del congelatore mentre si è in viaggio o il congelatore potrebbe scongelarsi mentre si è assenti a causa di un'interruzione di corrente. Ciò può essere pericoloso perché se il congelatore riprende a funzionare o viene ripristinata l'alimentazione, può essere difficile determinare il disgelo. I cristalli di ghiaccio Telltale possono essere la tua unica indicazione, ma è improbabile che tu abbia memorizzato i cristalli di ghiaccio nei tuoi alimenti congelati. Per evitare questo enigma, metti una busta sigillata con cubetti di ghiaccio nel congelatore prima di lasciare la città. Se si verifica un disgelo, i cubetti di ghiaccio si scioglieranno e si raffredderanno come un blocco solido, dimostrando che è necessario condurre una purga del congelatore.
