Allium cepa L., o la cipolla dell'orto, non è il fiore più profumato della famiglia dei gigli ed è stato accusato di aver pianto alcuni di noi. Il genere allium della famiglia delle liliaceae, tuttavia, contiene alcuni membri molto gustosi che sono elementi base in molte cucine di tutto il mondo. Le cipolle fanno parte del mirepiox (sedano, carote e cipolle) nella cucina tradizionale francese, così come la "santa trinità" (peperoni, cipolle, sedano) nella cucina Cajun. Utilizzate crude e cotte, le cipolle e i loro parenti conferiscono i loro sapori a molti piatti popolari.
credito: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsErba cipollina
credito: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesL'erba cipollina (Allium schoenoprasum L.) è come le altre piante di questa famiglia, una pianta a bulbo. Tuttavia, sono più conosciuti per le loro morbide cime verdi. Le foglie affusolate e delicate hanno un leggero sapore di cipolla usato nelle insalate, come condimento per le patate e anche per guarnire. Possono crescere in natura e sono originari dei 48 stati inferiori, nonché dell'Alaska e del Canada.
Porri
credito: Zedcor interamente posseduto / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksSembrando cipollotti (o scalogno) ricoperti di vegetazione, i porri (Allium porrum L.) hanno il tradizionale sapore di cipolla, ma sono leggermente più miti. Coltivato meglio in terreni un po 'sabbiosi, i porri di solito hanno bisogno di una pulizia accurata per rimuovere la sabbia prima dell'uso. Tipicamente usati cotti, vengono occasionalmente utilizzati nelle insalate, anche se tendono ad essere più asciutti rispetto agli altri membri della famiglia delle cipolle.
Scalogno
credito: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesShallot lampadineGli scalogni (Allium cepa var. Aggregatum) sembrano una piccola versione della cipolla comune, ma tecnicamente sono diversi; crescono in gruppi, a differenza delle cipolle che producono singoli bulbi. Hanno un sapore delicato di cipolla e sono spesso usati in salse, condimenti per insalate o crudi in insalata.
Aglio
credito: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Testa e spicchi d'aglioConosciuto come la cipolla, l'aglio (Allium sativum L.) è usato in cucina in tutto il mondo. L'aglio cresce un po 'come lo scalogno, in gruppi strettamente raggruppati. Un intero grappolo di bulbi d'aglio è chiamato una "testa" d'aglio, con ogni singolo pezzo essendo un "chiodo di garofano". Il gusto è più caratteristico rispetto agli altri membri della famiglia allium ed è molto più forte. È generalmente usato in proporzione minore, specialmente se usato crudo. Quando arrostito e cotto, l'aglio si riduce notevolmente, conferendo un sapore un po 'più dolce a questo bulbo pungente.
Scallions
credito: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsGli scalogno (Allium fistulosum) sono anche noti come cipolle verdi, cipollotti o cipolle gallesi, a seconda di dove vieni. Hanno un design simile ai porri; tuttavia, le foglie verdi sono vuote. Questa particolare varietà non svilupperà una lampadina. Gli scalogno hanno un sapore molto simile alle cipolle da giardino, ma un po 'più mite. Sono più comunemente usati crudi, poiché la loro composizione e il loro gusto più delicati non reggono bene quando sono cotti.
