I cervi appena uccisi devono essere invecchiati in frigorifero prima di essere macellati per produrre carne tenera. Durante le prime 24 ore di morte, il cervo passa attraverso il rigor mortis, che provoca l'irrigidimento dei muscoli. La macellazione mentre questi muscoli si contraggono si tradurrà in carne dura. Per coloro che non vivono a temperature fredde di 40 gradi F., appendi il tuo cervo in un frigorifero di riserva per un paio di settimane per dare alla carne il tempo di tenerlo per un delizioso taglio di cervo.
Installazione del frigorifero per appendere i cerviPasso 1
Rimuovi tutto dal tuo frigorifero, comprese tutte le scaffalature, ad eccezione del ripiano superiore. Lavare eventuali macchie dall'interno del frigorifero con un asciugamano umido.
Passo 2
Impostare il flusso d'aria del frigorifero su 32 F. a 39 F. È possibile lasciare un termometro nel frigorifero per assicurarsi che l'impostazione della temperatura sia corretta.
Passaggio 3
Metti una padella sul fondo del frigorifero e rivestila con tovaglioli di carta. Gli asciugamani di carta ti permetteranno di accertarti che il sangue fuoriesca correttamente dal cervo, il che indica che la carne è tenera.
Passaggio 4
Appendi una corda dallo scaffale in alto per prepararla ad appendere il cervo. Usa una corda abbastanza forte da contenere il cervo.
Passaggio 5
Lega la corda attorno al cervo. Se il tuo frigorifero è troppo piccolo, dovrai macellare parte del cervo prima di metterlo in frigorifero.
