Le piante di sambuco fioriscono presto verso la metà dell'estate per fornire un raccolto da luglio a settembre nella maggior parte degli Stati Uniti. Poiché le bacche di sambuco fresco hanno un sapore aspro, sono più spesso cotte e utilizzate in gelatine, marmellate, torte e bevande. Puoi usare la frutta secca, fresca o congelata.
credito: monica-foto / iStock / Getty ImagesChe gusto ha il sambucoVarietà di sambuco
Tre principali varietà di sambuco crescono in Nord America. Il sambuco europeo (Sambucus nigra) è anche conosciuto come sambuco nero o sambuco comune. Il sambuco americano (Sambucus canadensis), noto anche come sambuco dolce o sambuco nero, produce bacche con un sapore leggermente più dolce di quelle di sambuco europeo.
Le foglie, gli steli, la corteccia e le radici dell'anziano a bacca rossa (Sambucus racemosa) sono considerati pericolosi, poiché contengono tossine che producono cianuro. Mentre le bacche sono considerate commestibili, il Servizio di conservazione delle risorse naturali dell'USDA avverte che le bacche di questo sambuco possono essere tossiche a meno che non siano adeguatamente preparate.
Gusto
Le bacche di sambuco fresche e mature possono essere aspre, sapide o amare. Le bacche di sambuco americane sono sicuramente la varietà più dolce, tuttavia, le bacche di sambuco non hanno lo stesso livello di dolcezza delle varietà più appetibili, come more o lamponi. Molte persone considerano le bacche di sambuco troppo insipide, amare o astringenti per essere mangiate crude.
Molte persone preferiscono usare le bacche di sambuco nelle ricette. Le bacche sviluppano un sapore molto migliore, dolce e succoso, se trasformate per l'uso in cibi e bevande. Dovresti lavare e cucinare le bacche per il miglior utilizzo. Anche i fiori di sambuco americano sono commestibili.
Usando le bacche di sambuco
Le marmellate e le gelatine di sambuco hanno un sapore dolce e aspro con sfumature terrose. Le bacche di sambuco possono essere deliziose se condite con cannella, pimento e chiodi di garofano. Le bacche di sambuco aggiungono anche complessità e tannini ai vini fatti in casa.
Puoi usare le bacche di sambuco nelle ricette con altri frutti. Le bacche si mescolano bene con altri frutti in torte e altri dessert, aggiungendo colore e profondità di sapore. Prova ad aggiungere bacche di sambuco ai tuoi ripieni di torta di mele o mirtilli preferiti per qualcosa di diverso.
Le bacche di sambuco hanno anche scopi medicinali. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate come rimedio naturale per i sintomi del raffreddore e dell'influenza, nonché per le allergie. Puoi preparare bacche di sambuco nel tè o preparare sciroppi o infusi per sbloccare questi benefici per la salute.
I problemi
La parte difficile della manipolazione delle bacche di sambuco è la separazione dello stelo dalla bacca, poiché una sostanza cerosa trasuda dallo stelo. Congelare le bacche e rimuoverle dagli steli può facilitare l'operazione. Indossa abiti vecchi quando lavori con le bacche di sambuco perché tendono a macchiarsi.
Conosci le tue bacche
Le piante di sambuco sono facilmente confuse con la cicuta d'acqua tossica (Cicuta mexicana), che cresce nelle stesse aree. Non toccare la cicuta d'acqua. Il sambuco ha foglie disposte in modo opposto, accoppiate lungo il gambo, mentre la cicuta ha foglie alternate. Gli steli di sambuco hanno midollo bianco o grigio chiaro ed emettono un cattivo odore quando vengono schiacciati, mentre gli steli di hemlock hanno midollo cavo e strisce viola.
