Alcuni coltelli sono spesso commercializzati come non necessitano mai di affilatura. L'idea, sfortunatamente, è troppo bella per essere vera. Con l'uso costante, il bordo di qualsiasi coltello, sia seghettato, ceramico o spruzzato con un rivestimento metallico, si piegherà, scheggerà o frastagliata. Il coltello potrebbe ancora funzionare, ma probabilmente strapperà o distruggerà il cibo piuttosto che tagliarlo senza problemi. Tuttavia, se sei consapevole di non aver trovato il santo graal di coltelli, i coltelli che "non hanno mai bisogno di affilare" possono essere un buon affare. Ironia della sorte, il trucco è quello di cercarne uno che si possa effettivamente affinare.
I coltelli seghettati, con i loro bordi frastagliati e simili a seghe, taglieranno ancora quando sono opachi.Coltelli seghettati
Il tipo più comune di coltello venduto come uno che non necessita di affilatura ha un bordo seghettato, come una lama. I denti dentellati di questi coltelli taglieranno anche quando sono opachi, il che li rende una buona scelta per i cuochi che non amano la costante manutenzione richiesta da alcuni altri tipi di coltelli. Ma contrariamente allo spiel di un marketer, questi coltelli diventano opachi nel tempo. Fortunatamente, la maggior parte dei coltelli seghettati può essere ripristinata in modo abbastanza vicino alle loro condizioni originali a casa con affilatrici manuali o elettriche realizzate appositamente per il compito, secondo Chef's Choice. Steve Bottorff, di Sharpening Made Easy, consiglia di cercare coltelli seghettati con fondo piatto e solo quattro o cinque dentellature regolari per pollice.
Coltelli in ceramica
I coltelli in ceramica, realizzati con una ceramica ad alta tecnologia chiamata zirconia, sono stati introdotti nel mercato dei coltelli solo di recente. I produttori affermano che questi coltelli, realizzati con un materiale che è secondo nella durezza solo ai diamanti, manterranno il loro bordo estremamente affilato per tutta la vita. La zirconia è stata originariamente sviluppata per usi industriali in cui i prodotti metallici non funzionavano, ed è un materiale resistente all'usura e chimicamente inerte, il che significa che le affermazioni sul bordo che non si otturano mai sono vere. Tuttavia, molti utenti lamentano che i coltelli in ceramica, che sono generalmente più costosi dei coltelli in metallo, hanno bordi estremamente fragili che si scheggiano abbastanza facilmente. Poiché il processo di affilatura è abbastanza tecnico, in genere devono essere restituiti al produttore per l'affilatura quando ciò accade. Cooking Cache consiglia di acquistare coltelli in ceramica dal suo principale produttore, Kyocera.
Coltelli trattati con metalli duri
Alcuni bordi del coltello sono spruzzati con metalli duri, come il carburo di tungsteno, che dovrebbero mantenere la lama affilata nel tempo. Sfortunatamente, questi metalli sono anche molto fragili, secondo Chef's Choice. Generalmente si scheggeranno nel giro di pochi mesi, creando un bordo frastagliato che taglierà molto come un coltello seghettato. Poiché i metalli utilizzati sul bordo sono così duri, non possono essere affilati dagli affilatori domestici e devono essere restituiti al produttore per l'affilatura.
