La tassonomia, o classificazione scientifica, degli stampi per pane definisce il comportamento e la genetica delle specie di muffe. Esistono fino a 100.000 specie di muffe. Questi funghi compaiono su tutto, dalle pareti del bagno al cibo. I componenti visibili delle muffe costituiscono colonie di spore fungine, che hanno lo stesso scopo nei funghi dei semi nelle piante. Varie specie di muffe compaiono sul pane. Queste specie appartengono a un certo numero di generi e più di un phylum.
Esistono molte specie di muffe benefiche e commestibili, alcune delle quali figurano nella produzione di pane.Stampi per il pane
La muffa del pane nero (Rhizopus stolonifer) si presenta su una varietà di ospiti. Lo stampo richiede zucchero e amido per crescere. Comunemente presente sui pani, questa specie di muffa diversa e adattabile appare anche su un numero di specie di frutta, nidi di uccelli, rifiuti in decomposizione e persino sabbia. Molte altre forme comuni di pane appartengono al genere Penicillium o Epenicillium. Le specie di questo genere sono tra le muffe più comuni su tutti i tipi di ospiti, tra cui pane, terra, vegetazione in decomposizione e materiali da costruzione. Altri generi di muffe che appaiono sul pane includono Aspergillus / Neosartorya, Mucor o Rhizomucor.
Stampo per pane Phyla
Gli stampi per pane appartengono a vari phyla. La muffa del pane nero e altre specie di Rhizopus presenti sul pane appartengono al phylum Zygomycota, così come le muffe del genere Rhizomucor. Le muffe di Aspergillus / Neosartorya e Penicillium appartengono all'Ascomycota, o funghi sacri, phylum. Le muffe del genere Mucor, note come muffe viscide, appartengono al phylum Myxomycota. Alcune fonti, come l'Integrated Taxonomic Information System (ITIS), classificano questo phylum come un fungo. Altri lo considerano parte del regno Protoctista, che comprende tutti gli organismi non classificati come piante, animali, funghi o procarioti.
Altro su Tassonomia della muffa del pane
Tutti i phyla della muffa del pane, con la possibile eccezione di Myxomycota, appartengono ai funghi del Regno. Il regno dei funghi mostra un'incredibile diversità. Gli organismi del regno vanno dai funghi alla muffa fino alle specie di tigna. Le specie fungine di tigna non producono vermi reali ma causano sintomi identificati dagli umani come tigna.
ITIS identifica 27 famiglie e 10 ordini di organismi appartenenti al phylum di Ascomycota. Queste specie formano organismi, come funghi spugnole, muffe e licheni, una sostanza simile al muschio. Gli stampi per il pane sono definiti a livello di genere. Ciò significa che hanno relazioni genetiche, attraverso le categorie di Phylum, Family, Order e Class, con una varietà di forme fungine di vita, piuttosto che appartenere a una singola categoria che non definisce nient'altro che stampi di pane.
Classificazione della muffa del pane da Phylum
Gli scienziati definiscono i phyla del regno dei funghi con modalità di riproduzione sessuale. Se gli scienziati sanno poco o nulla del processo riproduttivo di una specie di funghi, come una muffa del pane, quella specie cade nel phylum di Deuteromycota. Man mano che la comunità scientifica impara di più sulla riproduzione in queste specie, assegna la specie a un altro phylum del regno dei funghi basato sulle sue abitudini riproduttive. Tutti i funghi seguono lo stesso schema riproduttivo di base, che prevede la divisione delle spore attraverso la meiosi. Le specifiche di questo processo, tuttavia, differiscono nei dettagli. Le diverse nature della riproduzione della muffa del pane aiutano gli scienziati a classificarle per phyla.
