Il sapore aspro sperimentato con alcuni alimenti è dovuto all'acido citrico. Può essere trovato in molti frutti e verdure, in particolare agrumi come limoni e arance.
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L'acido citrico è un acido organico e cristallino che esiste in una varietà di frutta e verdura. È incolore e deriva dalla fermentazione dei carboidrati.
Verdure
L'acido citrico può essere trovato in fagioli, broccoli, carote, patate, rabarbaro e pomodori. L'acidità negli alimenti può essere misurata in livelli di "pH". Più basso è il livello di pH, più acido è nel cibo. I pomodori sono ricchi di acido citrico e misurano tra 4,30 e 4,90 a livello di pH. I broccoli misurano tra le 6.30 e le 6.52 a livello di pH.
Conservanti
I produttori alimentari aggiungono acido citrico a marmellate, frutta e verdura in scatola. L'acido citrico viene anche aggiunto alle bevande analcoliche per il gusto aspro.
Detergenti Naturali
Molti prodotti ecologici utilizzano l'acido citrico come detergente. L'acido citrico può anche essere usato per il controllo degli odori.
Assorbimento
Una persona di solito consuma circa 500 mg di acido citrico al giorno. Questo è circa lo stesso di 2 once di succo d'arancia. L'acido citrico viene assorbito attraverso il tratto digestivo ed eliminato dai reni.
