UN RIFACIMENTO 'QUEER EYE' PER UNA TAVOLA CALDA VINTAGE

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NEW YORK - La prima cosa che Antoni Porowski - l'esperto enogastronomico di "Queer Eye", il riavvio di successo dello show televisivo di rifacimento di quest'anno, vuole che tutti sappiano del suo nuovo ristorante del West Village è che non si concentrerà sull'avocado.

Il frutto è diventato un meme associato a Porowski dopo che due episodi della stagione inaugurale gli hanno mostrato come insegnare alle reclute del programma come preparare piatti di avocado molto semplificati. "Questo mi ha segnato un po '", ha detto. "La prima bozza del menu non aveva un singolo avocado da nessuna parte." Da allora ha ammorbidito la sua posizione. Potrebbe esserci un po 'di avocado al Village Den, il caffè fast-casual che ha intenzione di aprire il prossimo mese nell'amato ex commensale con lo stesso nome. Il tema generale sarà il comfort food con una rotazione nutriente: involtini di cavolo ripieni di tacchino e riso al cavolfiore (un cenno alla sua eredità polacca) e vassoi ispirati alla cena TV, come bastoncini di pesce in crosta di macadamia con purea di pastinaca d'acero, che si adattano nella dieta a basso contenuto di carboidrati. (Porowski è un aderente occasionale.)

credito: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESEric Marx, a sinistra, e Lisle Richards, entrambi del gruppo di ristoranti Metric, presso il ristorante Village Den, a New York, il 17 agosto 2018. Antoni Porowski, il appassionato di cibo di "Queer Eye" su Netflix, con l'aiuto dei suoi soci in affari, aprirà il suo primo ristorante sul sito del ristorante vintage.

Il suo target di riferimento sono le persone come lui: la folla "30s health and fitness", ha detto, osservando che il ristorante si trova vicino a una palestra Equinox.

I suoi partner nel progetto sono Lisle Richards ed Eric Marx del gruppo di ristoranti Metric. Porowski ha intenzione di essere al ristorante, supervisionando le cose, ogni volta che non sta filmando o promuovendo "Queer Eye". (Attualmente è a Kansas City, nel Missouri, per le riprese della terza stagione.)

credito: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESA salutare la cena televisiva, con bastoncini di pesce in crosta di macadamia, spicchi di patate dolci e broccolini arrostiti con aglio al ristorante Village Den.

Porowski ha trascorso tre settimane "rinchiuso in una cucina" per aiutare i suoi partner a elaborare il menu, ha detto. Prima di "Queer Eye", ha trascorso più di un decennio a lavorare nei ristoranti di New York e Montreal, come cameriere, cameriere, direttore generale e sommelier.

"Non è mai stato un mio sogno aprire un ristorante", ha detto. "So quanto lavoro ci va dentro." Al Village Den, però, "Vado a hyperfocus su una cosa semplice, che è il cibo", ha aggiunto, mentre i suoi partner gestiranno le operazioni quotidiane.

Se lo spettacolo gli ha insegnato una lezione che si applica ai ristoranti, è l'autenticità che vende. "La maggiore attenzione che ho ricevuto è stata quando ho attinto alle mie vulnerabilità", ha detto. "C'è un livello di intimità nel condividere i cibi che mi hanno plasmato."

Si potrebbe dire che Porowski stia dando al caro, defunto commensale ciò che lui e il resto dei Fab Five danno le loro accuse su "Queer Eye": non una revisione fondamentale, ma un aggiornamento sicuro e moderno.

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