Sage, un membro della vasta famiglia della menta, è un'erba versatile e facile da coltivare. Le foglie vengono utilizzate fresche o essiccate per aromatizzare una varietà di piatti tra cui manzo, maiale e pollame. I nativi americani bruciano la salvia essiccata come parte delle cerimonie sacre e credono che il suo fumo purifichi l'ambiente. Il fumo ha anche l'effetto di neutralizzare gli odori nell'aria e viene spesso bruciato nelle cucine professionali per dare agli chef un'ardesia pulita.
Salvia violaPasso 1
Taglia direttamente dalla pianta. La salvia fresca è una deliziosa aggiunta ad un'ampia varietà di pasti. Se preferisci il gusto dell'erba quando è fresca, raccogli semplicemente le foglie se necessario per quel giorno. Usa un paio di forbici affilate e taglienti e taglia solo le foglie più giovani e tenere della pianta. Lavare bene e asciugare con un tovagliolo di carta prima di aggiungere alla pentola. Le erbe hanno un sapore più forte una volta essiccate, quindi renditi conto che quando raccogli la salvia per l'uso immediato, dovrai usarne circa il doppio per una ricetta che richiede la salvia secca.
Passo 2
Asciugare per un uso successivo. Per coloro che preferiscono il sapore della salvia essiccata e non raccolgono regolarmente foglie fresche, puoi facilmente tagliare dalla pianta e risparmiare per dopo. La salvia è una pianta perenne. Man mano che invecchia, si diffonderà e potrà assumere il controllo del giardino se non lo si pota regolarmente. Raccogli i mazzi di foglie circa due o tre volte a stagione per tenerlo sotto controllo. È meglio raccogliere le foglie al mattino presto subito dopo l'evaporazione della rugiada, poiché è il momento in cui il sapore è al suo apice. Taglia le foglie, assicurandoti di lasciare circa un centimetro di gambo. Metti insieme e legalo con una corda. Appendi il fascio di salvia sottosopra in un luogo buio, caldo, asciutto e arioso. Quando le foglie diventano marroni e sono sbriciolate al tatto, sono secche. Conservare la salvia essiccata intera in barattoli ermetici. Se non hai un posto dove appendere le erbe, puoi anche provare ad asciugarle sugli schermi, nello stesso tipo di ambiente. Assicurati di girare ogni pochi giorni per consentire un flusso d'aria uniforme.
Passaggio 3
Conservare in aceto. Gli aceti alle erbe sono ottimi per aromatizzare un piatto insipido. La salvia, che viene comunemente usata nei piatti a base di manzo, è un candidato perfetto per l'aceto di erbe. L'aceto aiuta a ridurre il grasso e ha anche un effetto tenero sulle carni difficili. Raccogli abbastanza foglie per riempire un grande barattolo di vetro. Fai la tua raccolta in una giornata calda per un aroma ottimale di aceto. Lavare bene per rimuovere eventuali tracce di sporco e asciugare con un tovagliolo di carta. Successivamente, schiaccia le foglie e mettile nel barattolo. Scalda l'aceto (qualsiasi tipo che ti piace va bene), facendo attenzione a non far bollire. Una volta che l'aceto è caldo, versalo nel barattolo, lasciando uno spazio di mezzo pollice nella parte superiore del barattolo. Avvitare il coperchio, accertandosi che sia ermetico. Più a lungo lascerai il saggio ripido, più forte sarà l'aceto. Di solito è sufficiente circa una settimana, ma puoi controllare i progressi con l'olfatto e decidere tu stesso quanto forte sarebbe l'aceto. Una volta che l'aceto ha raggiunto la forza desiderata, filtralo in una bottiglia di vetro. Se lo desideri, puoi aggiungere un rametto di salvia fresco per la decorazione e l'identificazione. Usa l'aceto come additivo per un piatto o come marinata che scarti prima della cottura. L'aceto di salvia è anche un regalo attraente e insolito per una hostess per la cena o come parte di un cesto regalo a tema culinario.
