La cottura del forno a convezione è in parte scienza, in parte esperimento. I forni variano in base al produttore; hanno cavità di dimensioni diverse e i ventilatori funzionano a velocità diverse. Sperimentare quanto tempo impiega a preparare le verdure nel forno a convezione è il modo migliore per determinare i giusti tempi di cottura. Prova le verdure con una forchetta per determinare quando sono ben tostate.
La tostatura delle verdure in un forno a convezione richiede la sperimentazione di tempo e temperatura.Il giusto piatto di cottura
Una ventola posta sul retro di un forno a convezione spinge il calore dall'elemento riscaldante attorno alla cavità del forno, a differenza di un forno convenzionale in cui il calore stagnante che emana dalla serpentina di riscaldamento inferiore cucina il cibo. Il calore in costante movimento cucina il cibo più velocemente. L'uso di una teglia alta impedisce al calore di accedere a tutte le facce delle verdure all'interno. Invece, usa una teglia da forno dalle labbra corte o una teglia bassa, non più alta di 1 1/2 pollici, per cucinare le tue verdure. Le pentole in alluminio e metallo funzionano meglio, compresi i contenitori di cottura a scomparsa.
Preparare le verdure
Lavare e asciugare completamente le verdure. Tagliare in pezzi di dimensioni simili. Metti le verdure che impiegano più tempo a cuocere, come carote, cipolle, rape, pastinache e patate, nella padella per la prima parte del processo di cottura. Preparare una marinata di torrefazione. Può essere semplice come olio d'oliva, aglio tritato e condimenti. Cospargi sopra le verdure e metti la padella in un forno non riscaldato. La marinata mantiene le verdure umide e aggiunge sapore. Aggiungi verdure più morbide come melanzane e zucchine mentre le altre verdure si ammorbidiscono. Impastare con la marinata mentre le verdure arrostiscono. Non usare il burro come marinata perché brucia.
Tempi di torrefazione
Quando si utilizza per la prima volta il forno a convezione, è necessario sperimentare i tempi di cottura. La maggior parte viene fornita con libretti di istruzioni e devono essere utilizzati come riferimento iniziale. Generalmente, le verdure vengono ben arrostite in un forno a 350 gradi e cotte per un'ora. Impostare il forno a convezione tra 375 e 400 gradi. ma riduci il tempo di cottura. Un altro approccio è quello di ridurre la temperatura di 25 gradi e cuocere per il normale periodo di tempo. Un terzo esperimento è ridurre la temperatura di 15 gradi e ridurre i tempi di cottura.
Suggerimenti per la torrefazione
Non coprire mai le griglie del forno con un foglio. Ciò impedisce la circolazione dell'aria e diminuisce l'effetto della cottura a convezione. Tieni la padella ad almeno un pollice dai lati del forno in modo che l'aria possa circolare. Sperimenta le tecniche di torrefazione. L'uso a bassa temperatura disidrata e arrostisce le verdure. Le temperature medie cuociono le verdure in modo uniforme, ma assicurati di non mescolare verdure dure e morbide nella stessa padella e non arrostire tutte le verdure per lo stesso periodo di tempo. La tostatura ad alta temperatura caramellerà le cipolle e donerà alle verdure una pelle croccante.
