L'uva aggiunge un'esplosione di colore e un sapore dolce a molti piatti, ma solo se si sceglie con cura. Che tu li stia mettendo in bocca come spuntino, producendo il tuo succo o macinando la tua macedonia, la qualità dell'uva che usi è importante. Per ottenere il sapore principale, è necessario raccogliere l'uva al massimo o acquistarli da un droghiere il cui fornitore lo ha fatto. Le uve non continuano a maturare una volta tagliate dalla vite, quindi quello che vedi è quello che ottieni. Esaminare attentamente le dimensioni, il colore e la fermezza delle uve ti dirà cosa devi sapere. Quando possibile, dovresti anche assaggiare le uve prima di portarle a casa.
Colore
Le uve mature di alta qualità sono blu, rosse o verde chiaro, a seconda della varietà. L'uva verde scuro non è ancora matura, quindi lasciali sulla vite un po 'più a lungo, se stai acquistando piuttosto che la raccolta, passa eventuali grappoli verde scuro. La varietà che riconosci come uva "verde" è effettivamente classificata come uva bianca. Queste uve sono mature quando si trasformano in una leggera chartreuse, un sottile giallo-verde. Se un'uva è marrone o diventa marrone, sta andando male o non ha ricevuto i nutrienti necessari mentre cresceva. Evita le uve marroni come faresti con quelle verde scuro. Cerca un colore uniforme tra le uve sul grappolo. Se i colori variano, l'uva sta ricevendo una quantità irregolare di nutrienti. Alcune uve su un grappolo di colore non uniforme avranno un buon sapore, ma altre no. Alcune uve ottengono la loro colorazione finale molto prima che maturino, quindi non cercare il colore da solo quando si sceglie l'uva.
Fioritura
Nel vigneto, l'uva sviluppa un rivestimento bianco polveroso chiamato fioritura. Innocuo da mangiare e perfettamente naturale, questa fioritura protegge le uve dal perdere prematuramente la loro umidità e iniziare a decadere. Mentre i clienti e i dipendenti del negozio gestiscono l'uva, questa fioritura viene spazzata via e alla fine scompare. Quando acquisti l'uva nel negozio di alimentari, cerca questa fioritura e scegli le uve che hanno più. Le uve prive di questo rivestimento polveroso sono probabilmente più vecchie e non fresche come quelle che hanno ancora la loro fioritura.
Taglia
Non esiste una dimensione di uva standard. Le dimensioni dell'uva variano da una cultivar all'altra, ma non dovrebbero variare nello stesso grappolo. Fortunatamente, non è necessario memorizzare le dimensioni dell'uva per varietà al fine di scegliere uve gustose. Cerca invece coerenza. Le singole uve in un singolo grappolo dovrebbero avere una dimensione abbastanza uniforme. Come è vero per le variazioni di colore, le variazioni di dimensione all'interno di un singolo mazzo indicano una pianta debole o in difficoltà che non è stata in grado di sostenere tutti i suoi frutti con la stessa nutrizione. Sia che stiate nella vostra vigna o che esaminiate gli scaffali dei supermercati, scegliete grappoli con uve di dimensioni coerenti in quanto probabilmente avranno il miglior sapore.
Fermezza
Le uve acerbe sono abbastanza sode e prive di dolcezza. Quando si sceglie l'uva per l'acquisto o la raccolta, dare loro una leggera compressione. Le uve mature non sono mollicce ma danno un po 'quando le spremete. Dovrebbero anche tornare indietro quando li rilasci. Macchie troppo morbide o ammuffite sono un segno di uva troppo matura che dovresti evitare. Se le uve sono ancora sulla pianta e diventano morbide, non sono state raccolte abbastanza presto o non hanno ricevuto la giusta quantità di nutrienti. Ad ogni modo, è troppo tardi per salvarli.
Gusto
Una volta determinato che l'uva ha un aspetto gradevole, l'unica cosa che resta da fare è assaggiarli. Anche se l'uva dà tutte le indicazioni che sono buone, la prova è nel sapore. Questo è l'unico modo per sapere con certezza che il frutto ha ottenuto tutti i nutrienti necessari per il massimo sapore. Nel tuo giardino di casa, assaggiare l'uva è facile. Basta raccoglierne uno dalla vite e metterlo in bocca. Se non è ancora dolce, lascia il grappolo sulla vite un po 'più a lungo. Se vuoi assaggiare le tue uve ma sei in drogheria, resisti alla tentazione di farne discretamente una in bocca. Invece, cerca un manager o un dipendente e ottieni il permesso di fare un test di assaggio. Alcuni ti permetteranno di farlo gratuitamente, mentre altri potrebbero addebitare una piccola tassa.
