Il budino di pane è un piatto con radici molto antiche. Si è evoluto come un uso per il pane raffermo. I cuochi di molte culture nel corso della storia hanno detestato sprecare il pane raffermo, quindi hanno inventato molti piatti, sia salati che dolci, che lo hanno utilizzato. Oggi il budino di pane è ancora fatto, ma le sue forme attuali tendono ad essere molto più lussuose delle loro umili origini. I moderni budini di pane utilizzano spesso pane fresco e gourmet, come la brioche, e includono ingredienti costosi, come baccelli di vaniglia, bourbon, groviera o noci pecan. I budini di pane dolce possono anche essere serviti con una varietà di salse.
La storia del budino di paneCaratteristiche
I budini di pane iniziano con briciole di pane, cubetti di pane o fette di pane. Le briciole o i cubetti vengono quindi immersi in una miscela di crema pasticcera all'uovo. In budini di pane dolce, questa miscela di crema pasticcera può includere uova; latte o panna; zucchero; e spezie, come vaniglia, acqua di rose o cannella. Per i budini di pane salati, il pane può essere imbevuto di uova; latte, brodo o panna; verdure, carne o formaggio; e una varietà di erbe e spezie. I componenti comuni a tutti i piatti di budino di pane sono le uova e il latte o la panna --- questi sono essenziali, in quanto formano la base di crema pasticcera che tiene insieme i budini di pane. I cuochi possono aggiungere una grande varietà di ingredienti a questa base. I budini di pane dolce a volte contengono cioccolato, noci, scorze di agrumi candite, frutta secca e altri ingredienti speciali, mentre i budini di pane salati a volte contengono carni, formaggi, funghi e altre sontuose aggiunte di alta qualità. Anche i budini di pane sono solitamente arricchiti con burro o olio. I budini di pane sono cotti, a volte in un piatto posto in una padella di acqua calda, che aiuta a garantire una cottura uniforme.
Storia
I budini di pane risalgono a secoli fa. Per la stragrande maggioranza della storia umana, la maggior parte delle persone non poteva permettersi di sprecare cibo, quindi furono inventati numerosi usi per il pane raffermo. Oltre al budino di pane, i cuochi hanno anche usato il pane raffermo per fare ripieni, addensanti e contenitori commestibili. Sebbene i romani usassero le uova come agenti leganti in varie ricette, la crema pasticcera non fu inventata fino al Medioevo, quindi i primi budini di pane erano probabilmente fatti semplicemente con latte, pane raffermo, grasso e forse un dolcificante. I pudding di pane non furono fatti solo dai romani. Le versioni antiche del budino di pane includono Om Ali, un dessert egiziano a base di pane, latte o panna, uvetta e mandorle; Eish es Serny, un piatto mediorientale a base di pane secco, zucchero, sciroppo di miele, acqua di rose e caramello; e Shahi Tukra, un piatto indiano a base di pane, burro chiarificato, zafferano, zucchero, acqua di rose e mandorle.
I budini di pane sono rimasti popolari nel corso dei secoli. Oggi, i budini di pane non sono così comuni come una volta, ma sono ancora frequentemente consumati nel Regno Unito, negli Stati Uniti meridionali, in Messico, Argentina, Porto Rico, Belgio e Francia.
Tipi
I budini di pane possono essere salati o dolci, serviti caldi o freddi e semplici o estremamente complessi. La semplicità del budino di pane si presta a diverse preparazioni e innumerevoli variazioni su questa ricetta abbondano. Qualsiasi tipo di pane può essere usato per fare il budino di pane, anche se il pane bianco è più comunemente usato. Il toast francese è un cugino di budino di pane.
Usi
Nel 18 ° secolo, il budino di pane si guadagnò la reputazione di buon cibo per i malati, probabilmente perché era facile da digerire. L'uso principale del budino di pane è quello di utilizzare il pane raffermo. Il budino di pane è ampiamente considerato un "alimento di conforto".
Salse
I budini di pane dolce sono spesso serviti con salse dolci. Le salse utilizzate a tale scopo includono la crema inglese; salse a base di caramello, panna montata o liquore; e salse a base di frutta, limone, cioccolato o vaniglia.
