Come ingrediente principale nel pane e nei biscotti e nelle prelibatezze come palline di marzapane, glasse per dolci o biscotti alle mandorle, la pasta di mandorle è un condimento versatile da avere nella tua dispensa. Gli ingredienti naturali utilizzati per fare la pasta di mandorle forniscono un sapore dolce per le tue ricette, ma limitano anche la durata di conservazione di questa confezione da forno.
La pasta di mandorle è un ingrediente chiave per i dessert di marzapane.Ricette
Le mandorle fresche vengono utilizzate per creare pasta di mandorle.Le ricette fatte in casa con ingredienti freschi sono economiche e facili da preparare direttamente nella tua cucina. Gli ingredienti includono mandorle sbollentate, zucchero, estratto di mandorle e albumi d'uovo. In un robot da cucina, unisci le mandorle sbiancate e lo zucchero per ottenere una polvere fine. Aggiungi lentamente l'estratto di mandorla e gli albumi al robot da cucina fino a ottenere una consistenza pastosa liscia. Una variante delle ricette include la cottura di una combinazione di zucchero, mandorle e acqua fino a ottenere una consistenza omogenea, con estratto di mandorle aggiunto per un sapore aggiuntivo. Puoi trovare pasta di mandorle preparata commercialmente in tubi o lattine che possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un anno.
Conservazione
Il packaging è particolarmente importante per la shelf life della tua pasta di mandorle fatta in casa. Metti la pasta in un contenitore ermeticamente chiuso o in un sacchetto di plastica per una pasta di mandorle più duratura. La durata media per la pasta di mandorle fatta in casa conservata a temperatura ambiente è di una settimana. Ciò è particolarmente utile se si desidera utilizzare la pasta, ad esempio, in una copertura per torte come il marzapane in quanto è più facile modellare e modellare. Per un uso continuato, conservare la pasta di mandorle fatta in casa in frigorifero per un massimo di un mese. Per rendere più flessibile la pasta di mandorle fredde, Ochef consiglia di impastare in sciroppo di mais o acqua di rose.
Mandorle
Mentre la durata di conservazione delle mandorle intere è in media di 12 mesi se confezionata ermeticamente, le mandorle esposte all'aria e all'umidità, come quelle utilizzate per fare la pasta di mandorle, hanno una durata di conservazione molto più breve. I fattori esterni influenzano la durata di conservazione delle mandorle, inclusa l'esposizione all'aria o all'umidità quando la pelle o il guscio vengono tagliati o sbollentati. L'ossigeno reagisce con i grassi saturi naturali delle mandorle e aumenta le possibilità di sviluppo di muffe e irrancidimento.
Considerazioni
Il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA mette in guardia contro il consumo di uova crude da solo o in ricette, come alcune ricette di pasta di mandorle, a causa delle possibilità di esposizione alla salmonella, un batterio che causa malattie di origine alimentare. Le persone con sistema immunitario compromesso o basso sono particolarmente sensibili alle infezioni.
