credito: Trisha SprouseSia che stiate pianificando una festa sontuosa o un incontro intimo, i salumi sono i migliori amici di un host. Non molti piatti per feste possono raddoppiare come antipasto senza stress e piatti da tavola che inducono a meraviglia come fanno. Andando oltre il classico piatto di formaggi, "salumi" è semplicemente francese per "carne cotta" (si chiama "salumi" in Italia) e comporta un assortimento di salumi che variano nella consistenza e nel gusto, sia grossolani o gommosi, salati, affumicato o piccante. Naturalmente, è necessario bilanciarlo con una selezione curata di accessori dolci e salati - formaggi artigianali, frutta, olive e varie confetture - per bilanciare i sapori e soddisfare il palato. Fidati di noi, il massimalismo batte il minimalismo quando si tratta di mettere insieme una festa ricca e impressionante che manterrà gli ospiti mordicchiando e mescolandosi per tutta la notte. Qui, condividiamo i nostri migliori consigli per aiutarti a costruire il finale scheda di salumi che è semplice da mettere insieme e ti farà sembrare un asso ospite.
Le cose che ti serviranno
Tagliere grande
Selezione di formaggi
Selezione di salumi
Varietà di cracker, crostini e focacce
Miscuglio di olive
Cornichons o sottaceti baby
Frutta secca e fresca (stagionale è il migliore)
Varietà di noci
Salse / creme assortite (marmellate, senape, miele, ecc.)
Coltelli da formaggio e utensili da servizio
credito: Trisha SprouseScegli una varietà di formaggi
credito: Trisha SprouseIl contrasto è la chiave. Seleziona una varietà di formaggi che variano per consistenza, sapore e tipo di latte (mucca, pecora, capra o miscela), offrendo uno spettro che va da lieve a audace. Obiettivo per tre o quattro formaggi diversi - non più di quello che può sopraffare il palato. Generalmente, non puoi sbagliare selezionando uno duro / semi-duro, uno morbido / fresco e uno blu. Piano su una o due once di ogni formaggio per persona (doppio se è il piatto principale). Tieni presente che i formaggi hanno il loro sapore migliore quando vengono preparati un'ora prima di servire, in modo simile al far respirare il vino prima di bere.
HARD / SEMI-HARD: Abbiamo optato per un cheddar vintage terroso (sempre un piacere per la folla) e leggermente nocciolato Manchego, ma alcuni altri esempi che potresti esplorare sono: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, o Mimolette.
SOFT / FRESH: Siamo andati con un ricco brie a doppia crema per la nostra tavola, ma sicuramente prendiamo in considerazione questi altri contendenti deliziosi: Camembert, Brillat-Savarin (tripla crema), Nebbia di Humboldt, Queso Fresco, mozzarella, formaggio di capra, feta o ricotta.
BLU: Per il suo sapore leggermente morbido, abbiamo scelto un formaggio blu americano chiamato Oregon Blue, ma altre opzioni altrettanto gustose includono: Gorgonzola (Italia), Roquefort (Francia), Stilton (Gran Bretagna), Cabrales (Spagna), Maytag (Stati Uniti) o Blu Danese.
Scegli una varietà di salumi
credito: Trisha SprouseScegli da tre a cinque carni diverse e mescola nuovamente le trame e i sapori, anche le regioni. Tagli comuni come prosciutto e s_alami_ sono sempre una scommessa sicura, ma non abbiate paura di portare un senso di avventura sul tavolo offrendo alcuni tagli meno noti come finocchiona, jamón ibérico, o saucisson sec. Per una porzione di antipasto, due once di ogni carne per persona sono standard (il doppio se è il piatto principale). Come il formaggio, i salumi offriranno le migliori sfumature di sapore se serviti a temperatura ambiente. Suggerimento professionale: risparmia tempo e fai in modo che la gastronomia pre-affetti le carni per te.
Sale cured: Questi includono carni di muscoli interi che vengono stagionati con sale, essiccati e generalmente rasati a fette sottili come carta. Prosciutto è il più noto tra loro, ma altri includono coppa, lonza, granello, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, e lomo de cerdo. Abbiamo scelto prosciutto e bresaola per il nostro consiglio di amministrazione.
incassato: Si tratta di carni in stile salsiccia che hanno un involucro e sono bollite, affumicate o cotte. Salame è la scelta classica, ma altri esempi includono finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, e nduja. Le nostre caratteristiche di bordo salame, chorizo, e capicola__.
PÉTÉ / TERRINE: Paté è carne macinata finemente spesso con grasso e cotta in una sorta di muffa. terrina - ad esempio foie gras - è simile a paté ma di solito è fatto con una carne più robusta e ha una consistenza più ruvida. Rilletes è anche simile nello stile, ma è la carne che viene cotta e quindi finemente tritata.
Costruisci il consiglio
credito: Trisha SprouseLa presentazione è tutto. Inizia con una tavola abbastanza grande da permetterti di distribuire i vari elementi della tua salumeria e fornire un ampio spazio per il gomito affinché gli ospiti possano entrare e aiutare se stessi.
Conduci con il formaggio, poiché è probabilmente il tuo oggetto più voluminoso, ma non solo impostare interi blocchi sul tabellone e chiamare il lavoro fatto. Prima mangiamo con gli occhi, vero? Disponi attentamente i diversi formaggi con principi abili - variando il posizionamento per forma, dimensione, colore e consistenza - e mantieni la presentazione asimmetrica. Per i formaggi più duri, prova a tagliarli a cubetti di dimensioni ridotte o fette lunghe. I formaggi a pasta semidura sembrano deliziosi tagliati a fette triangolari mentre i formaggi a pasta molle possono essere tagliati in piccoli spicchi o tondi. Il formaggio blu è un'ottima scelta da lasciare intero sulla tavola, oppure puoi pre-tagliarlo seguendo la forma organica del cuneo.
La carne va dopo e dovrebbe essere organizzata con gli stessi principi in mente. Piegato, arrotolato, tagliato in diagonale, smazzato o impilato in alto: scegli alcuni stili di presentazione diversi per creare interesse visivo e contrasto. L'obiettivo è che la tavola appaia abbondante, niente di troppo pulito e ordinato, per incoraggiare gli ospiti a tuffarsi.
Aggiungi un po 'di scricchiolio
credito: Trisha SprouseSebbene carne e formaggio siano i protagonisti dello spettacolo, il veicolo per costruire il morso perfetto si trova davvero nei carboidrati. Che si tratti di pane, cracker, focacce o crostini, assicurati di offrire una varietà di stuzzichini croccanti per i tuoi ospiti. Fai attenzione a quali sapori e consistenze giocheranno bene con salumi e formaggi. Ad esempio, una semplice baguette offre un ottimo esterno croccante con un interno spugnoso per assorbire altri sapori mentre una pagnotta a lievitazione naturale fornirà un morso più piccante. In caso di dubbio, optare per un pane neutro o un cracker invece di uno aromatizzato in modo da non avere troppi sapori concorrenti.
Servire qualcosa di acido
credito: Trisha SprouseGli elementi acidi offrono una gradita pulizia al palato da tutti i sapori salati e ricchi e sono un must per la tua salumeria. Le olive offrono un meraviglioso morso salato e sono sicuramente un pilastro. Siamo parziali rispetto alle olive verde brillante di Castelvetrano per il loro gusto burroso, oppure puoi certamente optare per un miscuglio di olive per dare varietà agli ospiti - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - la scelta è tutta tua. Qualunque cosa tu faccia, non dimenticare i cornichons: questi sottaceti extra crostati si abbinano magnificamente con carne e formaggio.
Offri qualcosa di dolce
credito: Trisha SprouseAlleggerisci tutti i sapori pesanti con qualcosa di dolce. La frutta fresca e secca fa proprio questo e sono anche ottimi per aggiungere colore e forma alla tua tavola. Mele, pere, fichi, uva, ciliegie, more: queste sono tutte scelte classiche, ma tieni a mente la stagione, poiché la frutta di stagione sarà molto più saporita. La frutta secca come albicocche, mirtilli rossi, uvetta o datteri offre un'ottima consistenza gommosa e sono disponibili tutto l'anno. Parlando di frutta secca, le noci vanno di pari passo con essa e sono eccellenti per riempire eventuali punti vuoti sulla tavola. Mandorle, noci pecan, noci, pistacchi e noci di macadamia di Marcona sono tutte opzioni provate e vere.
Sauce Things Up
credito: Trisha SprouseI condimenti sono il tocco finale che completa la tua tavola ed eleva i tuoi salumi al massimo livello. Conserve dolci, mostarde acide, mostarde piccanti - ci sono davvero molte scelte. Inizia con l'ovvio: coppie di senape granulose veramente bene con carni grasse. La marmellata di fichi si abbina perfettamente a formaggi a pasta molle, così come il miele. Non puoi sbagliare con nessuna di queste graffette e potresti fermarti qui. Oppure potresti scegliere uno o due più spalmabili che completano i sapori della tua tavola, ma non esagerare. Alcune idee: tapenade di olive, burro di mele, hummus di peperoni rossi arrostiti, marmellata di cipolle, pesto di pomodori essiccati al sole o conserve di amarene.
Fornire gli strumenti giusti
credito: Trisha SprouseOra che hai messo insieme la tavola perfetta, vorrai che gli ospiti possano aiutarsi facilmente. Offri loro gli strumenti giusti per il lavoro. I coltelli affilati si abbinano a formaggi a pasta dura, i coltelli opachi si abbinano a formaggi o salse morbidi e spalmabili, mentre le forchette si abbinano a carni. Offri un cucchiaino per ogni condimento e un drizzler per il miele. Ogni formaggio ha bisogno del proprio coltello per evitare la mescolanza di sapori.
E questo, amici, è ciò che chiamiamo finale salumeria. Tutto ciò che resta da fare ora è salutare i tuoi ospiti e organizzare la tua festa.
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