La morchella, o funghi spugnola, è un fungo dall'aspetto distinto che ha un cappuccio segmentato, poroso e interni vuoti. I funghi spugnole vengono cacciati per il loro sapore e il loro fascino esotico. Come molti funghi commestibili, i funghi spugnola possono essere facilmente scambiati per varietà tossiche, che hanno un aspetto rugoso simile.
credito: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesSpugnole nere
La morchella semilibera, o spugnole nere, sono le prime spugnole che iniziano a crescere durante la stagione e possono crescere fino a raggiungere un metro di altezza. Le spugnole nere devono essere consumate con cura, in quanto possono causare reazioni allergiche e disturbi di stomaco. Quando provi le spugnole nere per la prima volta, mangia una piccola quantità ed evita l'alcool. Questi funghi sono anche chiamati spugnole grigie perché iniziano a diventare grigie e gradualmente diventano neri man mano che maturano. Altri nomi comuni includono punte, beccacce e teste di mucche.
Spugnole Gialle
La morchella deliciosa, o spugnole gialle, è così chiamata per la sua colorazione gialla, che può variare dal giallo intenso al grigio bianco. Hanno un sapore forte e sono i funghi spugnole più popolari per cucinare. Le spugnole gialle crescono per ultime nella stagione, che in genere dura da aprile a giugno. I nomi comuni includono crema, bianco, spugna e biondi.
Spugnole mezzo libere
Le spugnole mezzo libere hanno dei piccoli cappucci che si attaccano a metà dello stelo del fungo. Spugnole mezzo libere, chiamate anche testa di mucca o teste di uccello, tendono a crescere dopo che le spugnole nere hanno iniziato a crescere. Anche se più piccoli di altri spugnole, i spugnoli a metà libera possono anche essere usati in cucina con lo stesso effetto. Come gli altri funghi, i semi spugnosi si trovano spesso nella zona dei Grandi Laghi degli Stati Uniti.
