credito: fcafotodigital / iStock / GettyImages Alcuni set di coltelli includono un acciaio per affilare.Un coltello da cucina noioso non è solo difficile da lavorare; può essere assolutamente pericoloso se la lama scivola mentre si esercita una pressione aggiuntiva per tagliare gli alimenti. Affilare i coltelli quando iniziano a diventare opachi con un acciaio per affilare i coltelli, una pietra per affilare o un temperamatite elettrico.
Test dei coltelli per nitidezza
Se sospetti che uno dei tuoi coltelli da cucina preferiti non sia affilato come una volta, provalo su un foglio di carta. Tenere verticalmente un foglio di carta normale per copie. Prova a tagliarlo con il coltello, iniziando dal bordo superiore e tagliandolo lentamente con una leggera angolazione verso il fondo. Chiedi a un amico di sollevare il foglio se lo trovi scomodo tenere il foglio e tagliare contemporaneamente con il coltello.
Se il coltello taglia in modo pulito la carta con poco sforzo, è ancora affilato. Se strappa o strappa la carta e non taglia come pensi che dovrebbe, deve essere affilato.
Usando un acciaio per affilare
credito: nndanko / iStock / GettyImagesUn acciaio per affilare aiuta a mantenere affilati i coltelli.Un acciaio per affilare i coltelli è una lunga asta che assomiglia un po 'a una lima rotonda, spesso inclusa in set di coltelli. Questo strumento è il migliore per mantenere affilato un coltello quando diventa leggermente noioso; non è lo strumento giusto per il lavoro quando un coltello è completamente noioso e praticamente inutile. Un acciaio affilato aiuta a "resettare" la lama in modo che il suo tagliente sia abbastanza uniforme su tutta la lunghezza della lama.
Passo 1
Tieni l'acciaio per affilare verticalmente, con la maniglia rivolta verso l'alto. Spingere l'altra estremità verso il basso su un piano di lavoro per stabilizzare lo strumento.
Passo 2
Tieni il coltello nell'altra mano vicino alla parte superiore dell'acciaio affilato. Inclinare il coltello in modo che la lama punti verso l'interno, verso l'acciaio affilato, con un angolo di circa 15 gradi.
Passaggio 3
Fai scorrere la lama del coltello lungo l'acciaio affilato, iniziando con il retro della lama, tirando il coltello verso di te. La punta dovrebbe essere rivolta verso l'esterno.
Passaggio 4
Ripetere il processo con il coltello sull'altro lato dell'acciaio per affilare, inclinando nuovamente la lama con un angolo di circa 15 gradi verso l'acciaio per affilare. Fai scorrere la lama lungo l'acciaio, dall'estremità della coda alla punta. Continua con più passaggi su ciascun lato della lama del coltello.
Affilatura con una pietra per affilare
credito: Михаил Руденко / iStock / GettyImages Una pietra per affilare è l'ideale per lame molto opache.UN cote offre un modo per affilare i coltelli che sono significativamente opachi, anche se ci vuole un po 'di pratica per affilare i coltelli in modo uniforme. Cerca una pietra per affilare che ha un lato grezzo e uno più fine; in questo modo è possibile eseguire un'affilatura generale su qualsiasi coltello da cucina, quindi lisciarla sul lato sottile. Scegli una pietra per affilare progettata per immergersi in acqua, come una pietra a grana diamantata, in quanto sono più facili da curare rispetto alle pietre da taglio utilizzate con gli oli.
Le cose che ti serviranno
acqua
Cote
Asciugamano piegato o cuscinetto antiscivolo
Passo 1
Immergi la pietra per affilare in acqua per 5 minuti, o fino a quando le bolle non escono più dalla pietra. Rimuovere la pietra per affilare dall'acqua e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso.
Passo 2
Posiziona la pietra a grana grossa su un canovaccio piegato o un pezzo di imbottitura antiscivolo abbastanza grande da contenere la pietra sul tavolo.
Passaggio 3
Notare l'angolazione dei bordi di taglio sulla lama del coltello. Tenere il coltello in quell'angolazione, rispetto alla pietra, in modo che quando viene premuto, solo il tagliente su un lato della lama toccherà la pietra. Mantenere questo angolo aiuta a rielaborare il tagliente originale in modo che il coltello ritorni affilato. Disegna il coltello verso di te lungo la superficie della pietra, quindi allontanalo da te con la stessa angolazione. Ripeti questo processo più volte.
Passaggio 4
Capovolgi il coltello e tienilo di nuovo all'angolo esatto del tagliente, quindi solo il tagliente entrerà in contatto con la pietra per affilare. Disegna il coltello verso di te lungo la pietra, quindi spingilo via lungo la pietra. Ripeti più volte.
Passaggio 5
Prova il tagliente del coltello tagliando un pezzo di carta con esso. Se si affetta praticamente senza sforzo, il coltello è affilato.
Passaggio 6
Capovolgi la pietra per affilare in modo che la grana fine sia rivolta verso l'alto, quindi ripeti il processo di affilatura su un lato della lama, quindi sull'altro, mantenendo di nuovo l'angolazione corretta. Ripeti più volte. Questo aiuta a levigare il bordo della lama, rendendolo ultra affilato.
Suggerimenti
Ci vuole un po 'di tempo per affilare una lama estremamente opaca. Il tempo necessario dipende da quanto è opaca la lama e da quanto bene hai mantenuto l'angolazione corretta mentre affina la lama lungo la pietra.
Affilatura con affilatrici manuali ed elettriche
credito: AlexLMX / iStock / GettyImagesScegli un temperamatite con impostazioni grossolane e fini.Come con i temperamatite, sia i temperamatite manuali che quelli elettrici rendono nuovamente affilata una lama opaca in pochissimo tempo. Con entrambi i tipi, scegli un modello con diverse impostazioni di ruvidezza, ognuna con la propria coppia di asole per ripulire una lama di coltello opaca. Leggere sempre il manuale del temperino prima dell'uso, poiché alcuni modelli hanno funzionalità extra o diverse rispetto ad altri.
Le cose che ti serviranno
Affilacoltelli manuale o elettrico
Straccio o strofinaccio umido e pulito
Asciugamano da cucina
Passo 1
Collegare l'affilatoio e accenderlo. Se si utilizza una versione manuale, non è necessario collegarlo o accenderlo.
Passo 2
Inserire una lama di coltello nella fessura grossolana sinistra sull'affilatrice in modo che l'estremità posteriore della lama, più vicina alla maniglia, sia inserita nella fessura fino in fondo.
Passaggio 3
Disegna il coltello verso di te attraverso la fessura dell'affilatore sinistro senza lasciarlo vacillare. Ripetere il processo sulla fessura destra del temperamatite. Esegui il coltello entrambi gli slot, uno dopo l'altro, per 10-20 tiri attraverso ciascuno slot, o come raccomandato dal produttore.
Passaggio 4
Ripetere il processo con il coltello in un set di slot di media ruvidità, quindi eseguire il follow-up con gli slot di ritocco. Pulisci la lama del coltello con uno straccio o un panno pulito umido, quindi asciugala con un canovaccio.
Suggerimenti
Se il coltello è moderatamente affilato prima di utilizzare l'affilatrice elettrica, non è necessario farlo passare attraverso le fessure di affilatura più grossolane. Inizia invece con un'opzione di affilatura media o fine.
Informazioni sui coltelli seghettati
I coltelli seghettati, come un comune coltello da bistecca, non sono pensati per essere affilati su pietre o affilatrici elettriche. Invece, usa a affilacoltelli seghettato che sembra un file rotondo o "coda di topo". Questi sono più piccoli degli acciai da affilatura e vengono utilizzati disegnando l'affilatrice lungo le scanalature o le dentellature sul coltello, proprio come usando un file.
