La muffa cresce su tutti i tipi di alimenti tra cui pane, formaggio e carne. Mentre alcuni tipi di muffe sugli alimenti sono innocui, molti contengono micotossine pericolose che possono causare gravi malattie o reazioni allergiche se ingerite. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, non è noto quante specie di funghi muffa esistano.
Tutti i tipi di pane possono sviluppare muffe.Identificazione
Le muffe sono causate da funghi che si diffondono dalle spore. Le spore fungine vengono trasportate dal vento, dagli insetti o attraverso l'acqua per infettare nuovi materiali. Le muffe possono formarsi su cibo, legno, moquette, piastrelle, metallo e tessuti vegetali. La muffa cresce meglio in condizioni calde, umide e scure. Molte muffe che crescono sugli alimenti hanno fili fungini che crescono attraverso il cibo, che spesso contengono batteri.
Tipi
La maggior parte dei tipi di muffa sono formati da organismi filiformi. Alcuni stampi sono sicuri da mangiare, come gli stampi usati per fare il formaggio. Mentre diversi tipi di muffe possono crescere su tutti i tipi di pane, alcuni dei più comuni tipi di muffe di origine alimentare sono Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium e Cladosporium. Le muffe possono essere viscose, sfocate o vellutate e sono una varietà di colori tra cui verde, bianco, nero o grigio.
Effetti
La maggior parte delle muffe che crescono sul pane possono contenere micotossine pericolose, che sono più comuni negli alimenti a base di cereali e noci. Tuttavia, le micotossine sono state trovate anche negli stampi su uva, mele e sedano. La maggior parte delle muffe che hanno micotossine pericolose hanno una forte crescita di muffe, con fili fungini che attraversano l'intero pezzo di pane.
Considerazioni
Tutti gli stampi devono avere umidità per crescere e prosperare. Alcuni tipi di muffe che crescono sul pane preferiscono temperature più calde, mentre altri possono crescere nel clima fresco del tuo frigorifero. Le muffe possono crescere quando i prodotti alimentari contengono sale e zucchero, a differenza di molte altre forme di batteri. Il pane che contiene alti livelli di lievito e zucchero in genere fa crescere la muffa più velocemente dei pani con livelli più bassi di questi ingredienti. Se vedi la muffa crescere sul tuo pane, scartalo per evitare effetti negativi sulla salute. Collocare sempre oggetti ammuffiti in un sacchetto sigillato prima di riporlo nel cestino, per evitare l'ingestione accidentale da parte di animali domestici o bambini.
