COME CUCINARE NEL TUO DORMITORIO, NEL PRIMO APPARTAMENTO E OLTRE

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SAM SIFTON CONDIVIDE LE SUE RICETTE DI GO-TO E COSA DOVREBBE (E NON DOVREBBE) ACQUISTARE PER IL TUO PRIMO POSTO.

Sicuramente non aprirò presto un ristorante a cinque stelle, ma dopo la mia matricola negativa cinque - sì, in realtà ho perso peso - mi sono reso conto che non potevo semplicemente alzare il naso per il cibo che non mi piace. Per ora, sto diventando piuttosto creativo nella sala da pranzo. Un giorno, dovrò davvero capire come preparare il cibo per i miei gusti e bisogni.

Ma come dovrei iniziare? Quali tipi di strumenti e ricette facili funzioneranno in un dormitorio o nel mio primo appartamento? Per ottenere alcune risposte, ho chiamato Sam Sifton, editore del New York Times.

Amanda Gorman: Quando hai imparato a cucinare?

Sam Sifton: Vengo da New York City e sono un bambino degli anni '70 e '80, il che significa che sono un figlio del divorzio. Mia madre era una grande cuoca casalinga e abbiamo fatto ottime cene con lei e mio padre quando erano sposati. Quando si separarono, dopo la scuola ci fu un po 'più di chiacchierate e cucinando da soli. Quando andai al college, avevo bisogno di soldi e trovai lavoro alla Harvest in Brattle Street a Harvard Square.

AG: Conosco quel posto!

SS: Sì! Durante quel periodo ricordo di aver pensato: "Wow, penso di saper cucinare adesso". Allora non pensavo, e ancora non credo, di essere un cuoco. Ma quando sono diventato giornalista, ho capito come potevo, indipendentemente dal lavoro o dal concerto che stavo facendo, tenere una mano per iscritto sul cibo.

AG: Quindi vivo nel campus di Harvard. Quali strumenti dovrei avere per cucinare?

SS: Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è il frigorifero del dormitorio, forse un bollitore elettrico, e se lo fai davvero, un forno per tostapane, anche se alcuni posti non ti permettono di avere il forno per tostapane.

AG: Non so nemmeno cosa farei.

SS: Puoi rendere il ramen davvero buono, come ho imparato da un ragazzo di nome Roy Choi, che è uno chef coreano americano a Los Angeles. Descrive il ramen della sua giovinezza, che mi colpisce come ciò che potrebbe rendere perfetto il cibo del dormitorio.

Fai scivolare un uovo nel ramen preparato e cuoce al caldo. Puoi mettere il formaggio americano e poi si scioglie. È essenzialmente olio, che è stato montato in una forma di plastica. Quando si scioglie diventa questa bizzarra prelibatezza. I semi di sesamo o il furikake giapponese del condimento possono entrare. Aggiungi alcuni scalogni tagliati. Hai appena cucinato. Hai fatto qualcosa di meglio di quanto non fosse.

AG: Wow, O.K. Sto salivando.

SS: Se sei in grado di sfornare un forno per tostapane, il mondo dei sandwich alla griglia con la faccia aperta ti è aperto. Ho cucinato una coscia di pollo in un tostapane. È semplice! Sale, pepe, un po 'd'olio, lo metti sul vassoio, non sul ripiano, lo esegui a 425 gradi fino a quando il dormitorio non ha l'odore della casa di tua madre.

AG: Davvero? In un tostapane?

SS: Quando stai cucinando qualcosa a 425 gradi nel forno tostapane, non importa davvero cosa sia. Puoi farlo con i broccoli o puoi farlo con il cavolfiore. Puoi farlo con le carote. Puoi farlo con pollo e carote. Puoi farlo con esso cavolfiore, broccoli, pollo e carote. Se tutto ha all'incirca le stesse dimensioni, cuocerà approssimativamente alla stessa velocità.

Il segreto che le persone non ti dicono al college quando stanno ancora cercando di farti credere che cucinare sia complicato è che ci sono davvero solo 11 ricette in tutto il mondo. Giusto? Non è così complicato. O lo grigliate, arrostitelo o cuocetelo a vapore o, nel caso del ramen, lo ricostituirete. Quindi, con la griglia nel forno tostapane, puoi fare molto.

AG: E se ti diplomassi a scuola, o almeno passassi dalla cucina in un dormitorio al tuo appartamento? Quali strumenti tutti dovrebbero conservare nella propria cucina?

SS: Queste sono le basi che vorrai al primo posto (Wirecutter, una società del New York Times che recensisce e raccomanda prodotti, ha scelte di budget per la maggior parte di questi):

Tre coltelli

- Coltello da chef. È il coltello centrale della cucina. La lama avrà probabilmente una lunghezza compresa tra 8 e 9 pollici e puoi usarla per tagliare qualsiasi cosa.

- Coltello da cucina. Un coltellino per tagliare le cose.

- Coltello per il pane. È dentellato, quindi afferra il pane e lo affetta in modo più sottile.

Padella (da 9 a 11 pollici)

Molte persone commettono un brutto errore e ottengono una padella antiaderente perché pensano: "Non so come cucinare così bene, quindi prenderò questa padella antiaderente e nulla ci attaccherà". Non farlo! La cosa migliore che puoi fare è ottenere una padella in ghisa, che richiede un po 'di manutenzione, o una padella in acciaio inossidabile. Molto poco si atterrà ad esso.

pentola

Bollire l'acqua o fare lo stufato. Hai bisogno di qualcosa con un fondo pesante in modo che il calore sia uniforme. Assicurati che abbia un coperchio. Se riesci a convincere i tuoi genitori o qualcuno a procurartene uno in ghisa smaltata, va benissimo. Altrimenti probabilmente ne avrai uno più tardi quando ti sposerai o ti trasferirai con qualcuno. È anche bello avere uno scolapasta in modo da poter scolare la pasta senza perderla tutta

Tagliere

Strofinacci da cucina

Mi piace avere un sacco di strofinacci in giro piuttosto che fare affidamento su asciugamani di carta, aiuta a mantenere le cose pulite. Metto sempre un canovaccio sotto il mio tagliere in modo che non scivoli.

Grande cucchiaio

Spatola

Hai bisogno di una spatola per capovolgere le cose, come hamburger, pesce e bistecca. Mi piace usare una spatola di pesce o una spatola offset.

Pinza

Ottieni le pinze più semplici in stile ristorante che puoi trovare.

Un paio di padelle

Sulla teglia puoi cuocere i biscotti, puoi cucinare qualsiasi cosa. Ho comprato il mio tegame in Delancey Street quando sono uscito dal college, ed è stato terribile, antiaderente. Ho avuto quella cosa per circa 30 anni prima di buttarla fuori. Quindi ha senso prenderne uno che ti piace, perché lo avrai per un po '.

AG: Quali sono alcune ricette veloci che dovrei padroneggiare una volta che sono al mio posto?

SS: dovresti imparare ad arrostire un pollo. Puoi farlo nella padella in forno.

Dovresti anche provare a fare pasta e salsa di pomodoro. Per questo, avrai bisogno di una pentola grande e una padella o una pentola più piccola. Marcella Hazan ha una delle ricette più incredibili per la semplice salsa di pomodoro conosciuta dall'uomo, ed è davvero semplice. Prendi pomodori in scatola di alta qualità, li metti nella padella con metà di una cipolla sbucciata e un bastoncino di burro, e lasci solo quella bolla, bolla, fatica e guai, per circa mezz'ora a temperatura molto bassa. Lo colpisci con un po 'di sale e pepe e quella cosa ha un sapore ... il velluto probabilmente non ha un buon sapore, ma sembra velluto e ha un sapore delizioso. Quindi fai la pasta e condisci la pasta con la salsa. Quello con un po 'di pane e un bicchiere di vino perché hai 21 anni nel tuo appartamento. Una candela. Oh mio Dio.

AG: Qual è il tuo miglior consiglio per una cucina economica?

SS: riso e fagioli. Ogni volta. Puoi far assaggiare i fagioli in 18 modi diversi, puoi fare molte cose diverse con il riso. Se non sei vegetariano puoi aggiungere roba al riso fatto con prodotti di maiale e se sei vegetariano puoi aggiungere roba fatta di spezie ed erbe. È ad alto contenuto proteico, super delizioso ed economico, economico, economico.

Questa intervista è stata redatta e condensata.

Facciamolo capire

Laura Masgula, una neolaureata della N.Y.U., ci ha inviato un problema per capire questa settimana:

Mi piacerebbe sapere come le persone appena fuori dall'università bilanciano lavoro, amici, famiglia, esercizio fisico, extracurriculari, ecc. Mentre tentano ancora di mangiare bene, dormire e risparmiare. È stata una sfida cercare di gestire tutto personalmente, quindi ottenere qualche consiglio o semplicemente essere in grado di ascoltare gli altri sarebbe prezioso.

Numerosi collaboratori di The Edit sono neolaureati. Ecco cosa avevano da dire.

Nushrat Rahman:

Essendo stata fuori dalla scuola per oltre cinque mesi e ora sto realizzando quanto la scuola che consumava fosse per me. Mi sono destreggiato tra organizzazione della comunità, stage, amicizie e impegni familiari lungo la strada. Tutto ciò ha messo a dura prova la mia salute fisica - la mia acne era fuori controllo - e la mia salute mentale è cresciuta fino al punto in cui ero in una perpetua bolla di ansia. Le persone intorno a me hanno notato. Anche la mia spiritualità ha avuto un colpo.

Ora, sto attento a non cadere nelle abitudini di qualche mese fa. Un buon consiglio che ho ricevuto da un mentore una volta era di sottoutilizzare e dare risultati eccessivi. Sto cercando di vivere vicino a quel mantra ogni giorno. Faccio del mio meglio per inchiodare le basi della mia giornata, come cibo, sonno e cinque preghiere quotidiane. Dò quindi la priorità a tutto il resto attorno a questi tre elementi, sia che si tratti di lavoro, libero professionista o organizzazione della comunità.

Robbie Harms:

La cosa più grande che ho imparato da quando mi sono laureato nel 2015 è ritagliarmi un po 'di tempo ogni giorno senza interruzioni. Per me, questo prende la forma della corsa. Ogni giorno, non importa quante cose devo fare e quanto tempo non devo farlo, provo a correre - circa sette miglia al giorno. A volte è gloriosamente schiarente, altre volte non è affatto divertente. Ma a colpo sicuro, sono sempre felice di averlo fatto.

Forse ti piace disegnare, leggere o guardare la TV o semplicemente sederti e parlare. Ho imparato che la cosa più importante con qualunque cosa tu scelga, però, è farlo nel modo più coerente possibile - ogni giorno se puoi. In questo modo diventa radicato nella routine quotidiana come lavarsi i denti. Ancora una cosa: ho cancellato il mio account Facebook il 1 ° gennaio e non l'ho ancora perso.

Karina Balan Julio:

Ho accettato che in alcune settimane sarò più efficace in alcune aree rispetto ad altre e che, indipendentemente da quanto pianifico i miei giorni, alcune cose richiederanno più tempo di quanto mi aspettassi inizialmente. Ad esempio: ci sono settimane in cui devo lavorare un po 'più a lungo per avere tutto sotto controllo nel mio lavoro, quindi finisco per esercitarmi di meno e rimandare altre attività che ho pianificato per me stesso. In altri, sono in ottima salute e tutto va bene con i miei studi extracurricolari e al lavoro, ma il mio appartamento è un po 'disordinato e potrei avere delle spese inaspettate. Il sonno, tuttavia, non è negoziabile per me. Mi sento come se dovessi dormire almeno sei ore al giorno, altrimenti tutto il resto non funzionerà.

Ian Caveny:

Sono fuori dagli studi universitari (anche se non da scuola) dal 2013, sposato dal 2014 e genitore dal 2016 e sto cominciando a capire che una delle verità di questa fase della vita sta imparando a "navigare. " Avere una vita equilibrata non sembra provare a rendere la mia vita tranquilla, si tratta di imparare le abilità necessarie per rimanere sulla tavola da surf quando c'è una grande ondata.

Alcune di queste competenze sono strutturali, come la pianificazione di un budget settimanale o mensile o l'utilizzo di app di gestione delle attività (come Wunderlist) per tenere traccia delle cose. Alcune di queste abilità sono interne e devi impararle fallendo più e più volte.

Omar Pablo:

Trovo che sono molto più produttivo quando stabilisco piccoli obiettivi su base giornaliera e mi chiedo: "Cosa devi fare oggi?" Se interrompi i compiti, sarà più facile portarli a termine e avrai quel senso di realizzazione anche se l'intero obiettivo non è stato raggiunto.

Ho sottolineato le cose che devi fare perché penso che sia altrettanto importante tenere a mente i tuoi desideri. Ad esempio, anche se amo leggere, mi sono sempre sentito male perché mi sembrava di non leggere abbastanza. Per quanto mi piaccia leggere, a volte preferirei cenare con un amico, guardare cattive TV o sentire la suspense di andare ad un appuntamento. Al fine di bilanciare davvero la tua vita, devi capire che non dovresti vivere la tua vita in alcun modo. La tua vita non è un feed Instagram o una sequenza temporale. Non devi dimostrare nulla a nessuno tranne a te stesso.

Ebanda Miranda:

Non pensare di dover riempire tutto il tuo tempo! Può essere difficile adattarsi al ritmo più lento delle cose dopo il college, ma il bello di non essere a scuola è che tutto ciò che fai è di solito nel tuo tempo libero. Assicurati di prenderti del tempo anche per te stesso.

Per tenere traccia delle spese, scrivevo tutti gli acquisti nel mio pianificatore, ma alla fine sono passato all'app per il budget di Mint, che è stata molto utile poiché puoi fare budget mensili per praticamente qualsiasi tipo di spesa. Se vuoi risparmiare sul cibo, ti suggerisco di preparare il pasto per la settimana il più possibile, quindi non sei tentato di mangiare fuori.

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