Gli elettrodomestici da cucina differiscono tra cucina domestica e ristorante. La griglia utilizzata dai proprietari di case è simile in molti modi ai charbroiler commerciali, ma ci sono anche differenze distinte. Potresti possedere una versione più piccola di un charbroiler nella tua cucina senza saperlo.
credito: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesLa griglia senza coperchio utilizzata nelle cucine commerciali si chiama charbroiler.Costruzione
La struttura di un charbroiler e una griglia sono simili in molti modi. Entrambi hanno griglie sopra una fonte di calore. I charbroiler usano generalmente una fiamma a gas sotto le rocce laviche o un elemento riscaldante elettrico per creare calore radiante per cuocere gli alimenti posti sulla griglia, ma sono aperti e non hanno un coperchio. Le griglie sono costituite da griglie sopra un focolare per contenere carbone o bruciatori a gas o bruciatori a propano. Il coperchio di una griglia esterna può essere chiuso per intrappolare il fumo saporito nella scatola di cottura per aggiungere sapore agli alimenti che devono cuocere lentamente.
Posizione
Generalmente, i charbroiler sono per uso interno. Se hanno una fiamma libera richiedono anche una potente cappa di ventilazione sopra la superficie di cottura per scaricare fumo e gas di cottura fuori dalla cucina. Le griglie vengono utilizzate dai cuochi domestici all'aperto per garantire una ventilazione naturale.
Fonte di combustibile
I charbroiler utilizzano gas o elettricità per riscaldare le griglie per cucinare gli alimenti. Se il gas viene utilizzato per un charbroiler, una linea del gas viene collegata direttamente all'apparecchio. A questo proposito, sono simili ai piani cottura ad alto calore. Le griglie possono utilizzare gas, propano o carbone. Molto spesso, le griglie esterne utilizzano un serbatoio di propano esterno o carbone, ma le unità integrate potrebbero avere una linea di gas dedicata.
Controllo
Gas ed elettricità per un charbroiler sono facili da controllare e più sensibili alle lievi regolazioni della temperatura. Con una griglia, il cuoco di casa che usa i carboni deve ricorrere alla stima della temperatura tenendo una mano sopra i carboni. Le griglie a carbone richiedono più tempo per preriscaldare e non è molto facile cambiare rapidamente la temperatura. Per il successo con una griglia a carbone, la pianificazione preventiva è fondamentale. Le griglie a gas hanno una reattività simile a quella dei bruciatori a gas e queste griglie sono spesso dotate di un termometro per monitorare la temperatura all'interno della griglia per una cottura più precisa.
Uso
I barbecue e le griglie possono essere utilizzati per cucinare molti degli stessi prodotti alimentari, ma poiché i barbecue non hanno un coperchio, sono i migliori per bruciare rapidamente gli alimenti a fuoco alto. Se vuoi grigliare lentamente pezzi di carne più spessi o gustare un pollo o un tacchino affumicato, avrai bisogno di una griglia esterna con coperchio che può essere regolata per cuocere a fuoco basso e indiretto. I charbroiler per ristoranti possono essere di dimensioni maggiori e in grado di gestire grandi quantità di cibo che una griglia domestica non può. Se hai un inserto per griglia sul tuo piano cottura, hai una versione in miniatura di un charbroiler in casa. Usalo come faresti con una griglia all'aperto per gustare bistecche alla griglia e hamburger anche in inverno.
