Se vuoi provare un vero barbecue, devi costruire un fumatore. Il vero barbecue nasce da una cottura lunga e lenta a fuoco lento. I risultati sono cibi succulenti e teneri che puoi aggiungere a panini caldi, stufati spessi o gustare da soli. Inoltre, c'è poco da cucinare per i fumatori oltre a mettere la carne nel fumatore e lasciarlo arrostire. Naturalmente, se non hai un fumatore, devi costruirne uno prima di arrostire la carne. I fumatori interrati, tuttavia, sono economici e un'opzione praticabile per chiunque abbia un cortile.
I fumatori di pozzi cucinano carne con terra come isolante.Passo 1
Scava una buca profonda 3 piedi e larga 3 piedi. Questo dovrebbe essere un sacco di spazio per cucinare abbastanza carne per un massimo di sei persone. Se stai organizzando un banchetto gigante, allarga la tua fossa o scava alcuni di essi per accogliere tutto il tuo cibo.
Passo 2
Impila alcuni rametti nella parte inferiore del buco in una formazione teepee. Posiziona alcuni ciuffi di lanugine o qualche giornale contorto al centro della piramide e accendilo.
Passaggio 3
Aspetta che i ramoscelli catturino e inizi ad aggiungere trucioli di legno al fuoco una manciata alla volta. Attendi fino a quando una manciata prende fuoco e inizia a bruciare costantemente prima di aggiungerne un'altra. Riempi il buco per circa due terzi (2 piedi di profondità) pieno di trucioli di legno. Dovrebbero essere braci ardenti quando hai finito.
Passaggio 4
Immergi alcuni rami di legno duro in acqua per circa due ore. Questi rami forniscono il fumo che aromatizza la tua carne. Posare i rami in una griglia sopra i carboni. Posare il primo strato in verticale e in parallelo, distanziandoli di circa 4 pollici. Appoggiare il secondo strato in orizzontale e parallelo sul primo strato.
Passaggio 5
Metti ogni taglio di carne in un sacco di carta marrone. Avvolgi il sacco attorno alla carne. Inumidisci alcuni giornali finché non si inzuppano e avvolgi i sacchi di carta marrone in due o tre strati di giornale. Questo aiuta a mantenere la carne tenera e impedisce che si bruci.
Passaggio 6
Posare una tavola quadrata di 4 piedi sul foro e coprirla con lo sporco dal foro. Questo tiene al caldo. Lasciare cuocere la carne durante la notte; circa 12 ore dovrebbero farlo.
