I primi forni risalgono a oltre 5000 anni fa, quando gli antichi greci rivoluzionarono la cucina con forni per pane a caricamento frontale. Solo 300 anni fa i forni cominciarono davvero a cambiare, grazie alla cucina in ghisa. Nel 1826 furono inventati la stufa a gas e il forno e 65 anni dopo arrivarono i forni elettrici. Il forno convenzionale oggi è in gran parte basato su forni elettrici che hanno iniziato a diventare banali alla vigilia della seconda guerra mondiale.
Che cos'è un forno convenzionale?
I forni convenzionali sono stati un pilastro della cucina moderna dagli anni '50. Operano con trasferimento di calore dal basso verso l'alto da una fonte stabile e fissa, di solito un bruciatore o una fiamma a gas all'interno del forno. Che sia a gas o elettrica, la cottura è essenzialmente la stessa: il calore aumenta e cuoce il cibo da sotto.
C'è anche una funzione broil. Per far sciogliere il formaggio, faresti scoppiare il piatto un paio di pollici sotto la griglia e il calore sopraelevato assicura che il formaggio diventi melmoso e appiccicoso, proprio come piace a te. Molti moderni forni convenzionali elettrici ti consentono di utilizzare contemporaneamente sia le funzioni superiore che inferiore.
Che cos'è un forno a convezione?
I forni a convezione possono essere autonomi o una caratteristica aggiuntiva dei forni convenzionali, tostapane e persino a microonde. Quando incorporato in forni convenzionali, la modalità di convezione è spesso indicata da un'impostazione del quadrante con un'icona a ventaglio. Il ventilatore a convezione fa circolare aria calda, assicurando che il calore arrivi al cibo da tutti i lati, e questa è la grande differenza dalla cottura convenzionale.
Il vantaggio della convezione è cucina il cibo più velocemente ma anche più croccante. Se ti piacciono i cunei di patate al forno, ad esempio, la convezione li rende più croccanti e cotti in modo più uniforme. Un pollo arrostisce molto più velocemente e ottiene la pelle più croccante in convezione, quasi come una griglia girarrosto. Puoi anche cucinare più di un piatto in convezione perché il calore circola.
Ma se stai cuocendo, diciamo, una torta di meringa al limone, la parte superiore potrebbe cuocere troppo perché le torte e le loro ricette sono progettate per cuocere dal basso verso l'alto. Infatti, i fornai trovano problematici i forni a convezione, specialmente con il pane, che spesso non si alza come fa con il calore dal basso verso l'alto poiché il ventilatore a convezione crea una crosta più velocemente e uccide prematuramente l'aumento. Ciò è facilmente risolvibile, tuttavia, se è possibile spegnere la ventola di convezione e cucinare con il calore fisso convenzionale.
Dovresti ottenere un forno a convezione?
La scelta migliore è a stufa a convezione o forno che può avere il ventilatore spento a favore del calore dal basso verso l'alto convenzionale non circolante. In questo modo, se stai cuocendo biscotti o una lastra di focaccia, cucinerà correttamente.
Ma, ancora una volta, quando è il Ringraziamento e stai cercando di riempire quattro diversi piatti per cucinare dopo il tacchino, la convezione significa che puoi cucinarli tutti bene senza doverli ruotare ogni pochi minuti poiché il calore è costante in tutto il forno. Cucineranno anche più velocemente.
Convezione significa due regolazioni, tuttavia: rendendosi conto che la maggior parte delle ricette non avrà tempi di cottura precisi se si utilizza la modalità di convezione più rapida e avrai bisogno di pentole basse così più superficie di cottura incontra l'aria ventilata.
Altri forni con opzioni di convezione
- Forni per tostapane sono popolari dagli anni '70. È stato rivoluzionario per le famiglie riuscire a preparare sei o addirittura otto fette di toast alla volta. La funzione "brindisi" indica che il calore proviene simultaneamente dagli elementi superiore e inferiore. Questi cavalli da lavoro possono anche funzionare come forni secondari. Oggi, la maggior parte viene con opzioni di convezione, o con il prossimo livello di convezione, la "friggitrice ad aria", che fa circolare l'aria ancora più velocemente e produce risultati molto più nitidi su cose come pollo e patatine fritte al forno.
- microonde sono comunemente disponibili ora anche per convezione, consentendo ai cuochi di ottenere una consistenza migliore con alcuni alimenti, alleviando la lamentela principale sulla cottura con microonde.
