Il riso al gelsomino è un tipo di riso a grana lunga e fragrante comune nei piatti asiatici, in particolare quelli thailandesi. È disponibile in forma marrone e bianca. Queste non sono varietà diverse ma piuttosto lo stesso riso in diverse fasi di macinazione.
Struttura del riso
Il riso è in realtà un'erba che fa germogliare grappoli di spighette anziché fiori. Ogni spighetta contiene una buccia che nasconde un chicco di riso, che è davvero l'endosperma del seme di riso. Il germe, un piccolo pezzo su una delle punte del grano, è l'embrione.
Processo di raffinazione
Tutto il riso bianco era originariamente marrone e tutto il riso è lavorato in una certa misura per rimuovere la buccia o lo scafo esterno. Il riso che non subisce più la macinazione è il riso integrale, mentre i chicchi che hanno rimosso la crusca e il germe diventano riso bianco. Una varietà giapponese di riso che viene parzialmente macinata in modo che la crusca sia sparita ma il germe rimasto è chiamato haiga-mai.
Perdita di nutrienti
Rimuovere la crusca e il germe dal riso rimuove anche le vitamine. La Colorado State University afferma che il beriberi, una forma di carenza di tiamina o vitamina B1, è più comune nelle aree che si basano su un raffinato riso bianco che non è stato arricchito con vitamine dopo la macinazione. La maggior parte del riso bianco negli Stati Uniti è arricchito.
