Per mantenere in perfetta forma le padelle in ghisa, sono necessarie cura e pulizia adeguate. Le pentole in ghisa ben stagionate offrono una superficie di cottura praticamente antiaderente e le pentole dureranno diverse vite. Le padelle richiedono un po 'di maneggevolezza speciale e qualche sforzo aggiuntivo per dare il meglio.
Pulizia regolare
Le padelle in ghisa dovrebbero essere pulite il prima possibile dopo l'uso, idealmente mentre la padella è ancora calda. Il sapone non è necessario; invece, usa solo acqua calda e uno scrubber o una spazzola rigida dentro e fuori. Se il cibo è bloccato, strofinalo con una pasta di sale kosher e acqua fino a quando non viene rimosso. Risciacqua accuratamente la padella e asciugala con un asciugamano; quindi scaldare la padella sul fuoco a fuoco basso per completare l'asciugatura. Applicare uno strato leggero di olio per alimenti con un tovagliolo di carta e pulirlo con un tovagliolo di carta fresco per rimuovere l'eccesso.
Il dibattito sul sapone
Alcune fonti dicono di non usare mai il sapone su una padella in ghisa. Altri dicono che usare un sapone delicato va bene. Il condimento su pentole in ghisa è costituito da oli polimerizzati. Il sapone delicato da solo non danneggia lo strato di olio polimerizzato, ma può rimuovere eventuali oli residui che si trovano sulla parte superiore, riducendo le qualità antiaderenti della ghisa. Il sapone può tagliare gli odori causati da oli rancidi o rinfrescare una padella puzzolente. Usa un sapone delicato e non strofinare troppo, risciacqua e asciuga bene, quindi tratta la padella con un buon riscaldamento e oliatura.
Trattare con ruggine e odori
Se hai una padella che si è arrugginita, è vecchia e goffo o ha un odore sgradevole, inizia a strofinare con acqua e sapone per vedere se questo risolve il problema. Altrimenti, taglia una patata a metà e usa il bordo tagliato della patata per strofinare la padella con sale grosso. Continuare ad aggiungere sale e strofinare fino a rimuovere tutta la ruggine. Un il metodo alternativo consiste nell'utilizzare lana d'acciaio a grana media per setacciare l'intera padella all'interno e all'esterno per rimuovere tutte le tracce di ruggine e vecchi strati di stagionatura. Lavare e rimodellare la padella prima dell'uso.
Oli e condimenti
La stagionatura di una padella in ghisa richiede olio e calore. Qualsiasi olio alimentare può funzionare, strutto, grasso di pancetta, olio di mais, olio vegetale e accorciamento sono tutti raccomandati. L'olio di semi di lino per uso alimentare può offrire la finitura più dura e duratura. Per condire una padella in ghisa, rivestire leggermente una padella pulita e asciutta con l'olio di vostra scelta. Metti la padella nel forno su una teglia o un foglio di alluminio per raccogliere eventuali gocciolamenti. Girare il forno fino a 450-500 gradi Fahrenheit e cuocere per un'ora. Spegni il forno, lascia raffreddare la padella abbastanza da gestire, quindi ripeti il processo fino a ottenere il livello di rivestimento liscio che desideri.
