Originarie delle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale, le piante di pepe - incluso il jalapeno - sono state coltivate per migliaia di anni. Cristoforo Colombo trasportò i peperoni in Europa dopo la sua invasione del Nuovo Mondo. La piccantezza dei jalapenos aumenta con la maturità e un jalapeno che sta diventando nero sulla pianta non è motivo di preoccupazione.
Non strofinare mai gli occhi dopo aver maneggiato un jalapeno.Scadenza
I jalapenos che diventano neri sulla pianta sono una parte naturale del processo di crescita e maturazione del pepe. In realtà, questo è un segnale che potrebbe essere il momento di raccogliere il jalapeno. Il pepe dovrebbe essere raccolto quando ha assunto un colore verde-nerastro. Richiede circa 72 giorni per raggiungere la maturità. I peperoni possono essere spezzati facilmente a mano anche se alcuni giardinieri li tagliano via per ridurre al minimo potenziali danni alla pianta.
Gusto
Un jalapeno che ha raggiunto la maturità mostrerà piccole crepe attorno alle sue spalle nella parte superiore del frutto. Possono essere raccolti in qualsiasi momento e sono commestibili e ricchi di sapore in tutte le fasi della crescita. Tuttavia, coloro che si considerano intenditori di jalapenos noteranno una differenza nel confrontare il gusto dei jalapenos maturi e immaturi. Esistono diverse varietà di jalapeno, tutte con vari gradi di resistenza.
Considerazioni
Il fatto che i peperoni stiano diventando neri su una pianta non significa che debbano assolutamente essere raccolti in quel momento. Non esiste un tempo prestabilito o un'indicazione assoluta per il raccolto; i giardinieri possono sentirsi liberi di scegliere il pepe in base al gusto. I jalapenos in genere crescono tra 2 1/2 e 3 1/2 pollici di lunghezza. Dotati di spesse pareti che trattengono il sapore pungente del pepe, i jalapenos diventano più caldi man mano che crescono.
Fatti divertenti
La Texas A&M University stima che 200.000 libbre di semi di jalapeno vengano piantate in Messico ogni anno. Il jalapeno è ideale per decapare, inscatolare o come ingrediente nei piatti messicani. Il calore può essere ridotto al minimo riducendo il numero di semi di jalapeno che vengono introdotti in un piatto. I cuochi che preferiscono un gusto più mite dovrebbero evitare i semi e utilizzare solo le pareti carnose del pepe. Il calore in un pepe è causato da un olio chiamato capsaicina.
