Al giovane palcoscenico verde, i piselli dagli occhi neri vengono rimossi dai loro baccelli grassottelli, cotti e serviti come abbondante contorno di verdure verdi. I piselli secchi dagli occhi neri sono un legume simile a un fagiolo color crema con distintivi segni di colore scuro. Conosciuti anche come piselli, vengono messi a mollo, quindi cotti per circa due ore e serviti come piatto principale, in zuppe o come insalata fredda di riempimento. Sia che abbiate abbondanza di freschi cowpeas verdi dal giardino o gli avanzi di una cena a base di piselli secchi con gli occhi neri cotti, conservateli nel congelatore per iniziare rapidamente un pasto nutriente in futuro.
Congela i piselli dagli occhi neri per preservarne il sapore per i pasti futuri.Piselli dagli occhi neri verdi
Passo 1
Apri le baccelli di pisello dagli occhi neri con le dita e raccogli i piccoli piselli in uno scolapasta.
Passo 2
Sciacquare i piselli sgusciati sotto acqua corrente fredda. Scegli eventuali detriti e pezzi di baccello che potrebbero essere caduti nei piselli.
Passaggio 3
Riempi una grande pentola piena per due terzi di acqua. Portalo a ebollizione a fuoco vivo.
Passaggio 4
Metti i piselli dagli occhi neri nell'acqua bollente e cuocili per due minuti interi.
Passaggio 5
Versa i piselli cotti nel colino per drenare l'acqua calda.
Passaggio 6
Metti immediatamente i piselli vuoti con gli occhi neri in una grande ciotola piena d'acqua e cubetti di ghiaccio. Fai roteare i piselli per un minuto o due fino a quando non si sono completamente raffreddati, quindi versali nello scolapasta per drenare.
Passaggio 7
Versare i piselli raffreddati in contenitori di plastica delle dimensioni di una pinta, coprire bene con un coperchio e posizionare il contenitore nel congelatore. Se si preferisce il congelamento in sacchetti di plastica, utilizzare il tipo appositamente progettato per l'uso in congelatori e spingere più aria possibile dal sacchetto pieno prima di sigillare.
Piselli secchi dagli occhi neri
Passo 1
Metti 1 o più tazze di piselli secchi dagli occhi neri in una pentola capiente. Coprili con 5 tazze d'acqua per tazza di piselli e metti un coperchio sulla pentola.
Passo 2
Posiziona la pentola su un bruciatore ruotato alla sua massima impostazione. Quando l'acqua bolle, fai cuocere i piselli per due minuti interi.
Passaggio 3
Togli la pentola dal fornello e togli il coperchio. Lascia riposare i piselli indisturbati per almeno due ore, quindi versali in uno scolapasta per filtrare l'acqua.
Passaggio 4
Scarica nuovamente i piselli con gli occhi neri vuoti nell'acqua. Versa la stessa quantità di acqua sui piselli che hai usato quando li hai immersi originariamente. Se hai iniziato con 1 tazza di piselli secchi, ad esempio, aggiungi 5 tazze di acqua, anche se i piselli si sono espansi di volume attraverso il processo di ammollo.
Passaggio 5
Copri la pentola con un coperchio e portala a ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco a medio o, se necessario, diminuisci, per mantenere il liquido a sobbollire leggermente. Cuocere i piselli per due ore o fino a quando non sono teneri e la maggior parte del liquido viene assorbito.
Passaggio 6
Versare i piselli cotti in uno scolapasta e far scorrere acqua fredda su di essi per 3-4 minuti per iniziare il processo di raffreddamento. Lasciare riposare il colino per 5-10 minuti, scuotendolo più volte, per consentire all'acqua in eccesso di defluire completamente.
Passaggio 7
Trasforma i piselli dagli occhi neri in una o più grandi teglie da forno, distribuendo i piselli in uno strato non più profondo di 3 pollici per facilitare un raffreddamento più rapido. Coprire le padelle con un involucro di plastica e metterle in frigorifero per almeno due ore o fino a quando i piselli non si saranno completamente raffreddati.
Passaggio 8
Imballa i piselli raffreddati con gli occhi neri in contenitori di dimensioni pari a una litro o quart, a seconda di quale sia il più conveniente per il tuo stile di cottura. Coprire i contenitori con coperchi che si chiudono ermeticamente. Utilizzare buste di plastica appositamente progettate per l'uso nel congelatore se si desidera appiattire le buste piene per conservare spazio nel congelatore.
