credito: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESKara Newman, autrice di "Nightcap", presso il bar East Village Amor y Amargo.Quando la scrittrice di bevande Kara Newman iniziò a lavorare al suo nuovo libro, "Nightcap", dovette per prima cosa affrontare un problema centrale: che cos'è esattamente un bicchierino da notte, comunque?
A prima vista, la risposta sembra semplice: un bicchierino è l'ultimo drink della serata. Chiude la notte e conforta come i cappucci da notte che le traversine indossavano nel 19 ° secolo quando l'usanza prese piede.
Ma questo spiega solo i tempi. Che tipo di bevanda dovrebbe essere? Qualcosa può essere un berretto da notte? Qual è la più grande funzione sociale della bevanda? Più domande ha fatto la signora Newman ai baristi, meno è certa che si senta.
"Nessuno ha mai detto, 'Questo non è un berretto da notte'", ha ricordato. "Tutti sono aperti a tutto ciò che può essere."
È stata in grado di stabilire almeno una solida regola. "Tutti quelli con cui ho parlato dicono: 'Non c'è' s 'in berretto da notte." (Cioè, dovresti avere solo un bicchierino per notte.)
La signora Newman non crede che i bevitori di oggi pensino molto in termini di cappellini da notte; fu in parte per quel motivo che pensò che sarebbe stata un'interessante scuola di bevande da esaminare. "Sembra solo una categoria sconosciuta", ha detto.
credito: John Taggart, © 2018 THE NEW YORK TIMEST Reverse Manhattan o Berretto Da Notte, un bicchierino creato dalla signora Newman.Riconosce, tuttavia, che esiste un'immagine pubblica popolare del berretto da notte come bevanda forte, che in genere coinvolge uno spirito marrone come brandy, whisky, rum o amaro.
"Stanno solo scaldando gli spiriti e hanno questi sapori dolci, caramello, vaniglia e spezie", ha detto la signora Newman, direttrice degli spiriti di Wine Enthusiast. "È confortante, piacevole e calmante. E, personalmente, penso che sia qualcosa che è difficile da bere rapidamente."
Tuttavia, non è contraria a un bicchiere di mezcal fumoso, se è quello che qualcuno preferisce. E il Negroni, un cocktail di aperitivo tipicamente bevuto all'inizio di una sera o prima di un pasto, è anche un gioco equo secondo la sua opinione - sebbene, invece, consiglierebbe un Boulevardier, un Negroni fatto con bourbon invece di gin.
Che cosa significa realizzare un berretto da notte è una domanda altrettanto complessa. Non si tratta solo di concludere la serata; è più su come vuoi che la serata finisca. Quindi ha diviso le ricette nel libro (che sarà pubblicato il 16 ottobre) in quattro categorie: "Per mandarti a dormire", che include bevande più leggere con vini fortificati e vermouth; "To Keep the Conversation Going", composto da cocktail più energici; "To Aid Digestion", con bevande che contengono amari calmanti lo stomaco; e "To Sweeten the Deal", con bevande da dessert come la cavalletta e il brandy Alexander.
Ma a volte un'intenzione è tutto ciò che serve per un drink per essere incoronato un berretto da notte. Sebbene la signora Newman abbia detto che non pensava che uno sparatutto potesse mai essere un berretto da notte, infrange quella regola nel suo libro includendo Paper Plane Shots. La ricetta prende Paper Plane, un cocktail classico moderno (bourbon, Aperol, Amaro Nonino e succo di limone) e lo divide in quattro bicchieri da un'oncia.
Una sera ha visto un barista servirlo come mittente di un cliente. "Violi tutte le regole", ha detto. "È un acido. Ha un aperitivo. È uno sparo."
Ma il berretto da notte, ha spiegato, non è tanto una categoria quanto un'occasione. "Qui avevi quattro persone. Si sono brindati l'un l'altro, hanno avuto questo momento civile e sono andati per la loro strada felice. Sembrava una punteggiatura."
Il berretto da notte preferito della signora Newman? Un semplice getto di Armagnac.
Quando le è stato suggerito che c'è un mondo di differenza tra un bicchiere di scatti di Armagnac e Paper Plane, ha scrollato le spalle. "C'è più di un tipo di notte", ha detto.
Ricetta: Manhattan al contrario (Berretto Da Notte)
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