credito: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESÈ tra le paste più semplici e semplici che ci siano e improvvisamente alla moda da avviare. Perché? Perché se fatto bene, è incredibile.
TEMPO: 20 MINUTI
RESA: 4 PORZIONI
1 1/2 tazze di pecorino romano grattugiato finemente, più altro per spolverare il piatto completato
1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
1 cucchiaio di pepe nero macinato, più altro per finire il piatto
Tonnarelli da 3/4 libbre o altra pasta lunga come linguine o spaghetti
Buon olio d'oliva
sale
1 Metti a bollire una pentola di acqua salata. In una grande ciotola, unisci i formaggi e il pepe nero; schiacciare con abbastanza acqua fredda per fare una pasta densa. Distribuire uniformemente la pasta nella ciotola.
2. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la pasta. Il secondo prima che sia perfettamente cotto (assaggiatelo spesso una volta che inizia ad ammorbidirsi), utilizzare le pinze per trasferirlo rapidamente nella ciotola, riservando una tazza di acqua di cottura. Mescolare energicamente per ricoprire la pasta, aggiungendo un cucchiaino o due di olio d'oliva e un po 'di acqua di cottura della pasta per diluire la salsa se necessario. La salsa dovrebbe aderire alla pasta ed essere cremosa ma non acquosa.
3. Piatto e spolverare ogni piatto con pecorino e pepe aggiuntivi. Servire immediatamente
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