Il calore di una stufa a gas non è distribuito uniformemente in una pentola o padella. Le fiamme del gas schizzano verso l'alto in un anello di fiamme. Poiché le fiamme si trovano sotto la pentola o la padella, le pentole devono ridistribuire il calore in tutta la padella in modo che il cibo contenuto all'interno sia sufficientemente cotto. La regolazione delle fiamme del gas in base alle dimensioni della pentola e al tipo di pentole utilizzate su una stufa a gas sono modi per compensare la fonte di calore irregolare. La Minnesota Blue Flame Gas Association sostiene che le pentole che conducono uniformemente il calore dovrebbero essere utilizzate durante la cottura su stufe a gas.
Scegli pentole che conducono uniformemente il calore quando si cucina su stufe a gas.Rame
Le pentole in rame sono scelte di pentole molto costose, ma, secondo Cooking for Engineers, quando le pentole sono rivestite con nichel, stagno o acciaio inossidabile, le pentole sono una buona scelta per tutte le stufe. Utilizzare una padella di rame spessa circa 2,5 millimetri per una conduzione uniforme del calore durante la cottura su una stufa a gas.
Alluminio anodizzato
L'alluminio è la scelta preferita nelle pentole utilizzate per tutte le varianti di stufe, compresa la fonte di calore irregolare di una stufa a gas. Il servizio di estensione cooperativa della Clemson University afferma che oltre la metà delle pentole acquistate dai consumatori è costruita in alluminio. La maggior parte delle pentole in alluminio contiene rivestimenti antiaderenti che riducono la presenza di graffi. L'alluminio anodizzato subisce un processo che si traduce in una superficie di alluminio più dura che cuoce in modo uniforme e non reagirà agli alimenti ad alto contenuto di acido.
Acciaio inossidabile
Le padelle in acciaio inossidabile sono resistenti ma tendono a scolorirsi se surriscaldate. Le pentole in acciaio inossidabile lavabili in lavastoviglie sono facili da pulire e, di conseguenza, sono una buona scelta per le pentole. Il sito Web Consumer Research mantiene pentole e padelle in acciaio inossidabile che conducono il calore uniformemente se utilizzate su una stufa a gas e all'interno di forni a temperature di cottura non superiori a 500 gradi Fahrenheit. Le padelle in acciaio inossidabile, indipendentemente dal piano cottura utilizzato, richiedono l'aggiunta di grassi, come burro, oli o spray da cucina, per evitare cibi bruciati perché la superficie della padella non è trattata con alcun tipo di sostanza antiaderente.
Ghisa
La ghisa conduce lentamente il calore, richiedendo una costante consapevolezza da parte del cuoco e una bassa fiamma di gas. Il servizio di estensione cooperativa della Clemson University afferma che le pentole in ghisa classiche conducono il calore in modo uniforme, che è necessario durante la cottura sulla fonte di calore irregolare di una stufa a gas. La ghisa è una scelta economica di pentole perché richiede più manutenzione rispetto alla maggior parte delle pentole. Strofina l'olio da cucina all'interno della padella con un tovagliolo di carta o un panno pulito per condire il ferro da stiro. Cooking for Engineers descrive questo condimento della ghisa come essenziale per formare una superficie antiaderente sulle proprietà normalmente porose del ferro. I grassi vengono fusi e assorbiti dal ferro e il ferro cucina costantemente.
