Come membro della famiglia della belladonna, i tomatillos (Physalis philadelphica) sono strettamente correlati ai pomodori (Solanum lycopersicum). I tomatilli sono piante annuali e semplici da coltivare. Quando si coltivano piante di tomatillo per i loro frutti commestibili, è importante considerare l'acidità perché l'acidità determina il terreno giusto per le piante, le corrette pratiche conservative per i frutti e la natura dei frutti.
credito: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Il frutto del tomatolike di Tommaso all'interno di una buccia è comunemente usato nella cucina messicana.Nel suolo
Le condizioni di crescita contribuiscono a determinare la salute delle piante di tomatillo e il loro raccolto. È importante fornire alle piante di tomatillo almeno otto ore quotidiane di luce solare diretta e piena e un terreno ben drenante. I tomatilli non sono piante ad alimentazione pesante e sono adattabili a terreni di diversa fertilità; tuttavia, il pH del terreno corretto è importante per la prosperità delle piante. I tomatilli crescono meglio in terreni leggermente acidi, con un pH da 6,0 a 7,0. Usa un kit per il test del suolo domestico per testare il pH del tuo terreno.
Come cibo
Gli alimenti sono suddivisi in due categorie: acidi o alcalini. Alcuni alimenti, tra cui alcuni agrumi, sono acidi. I frutti di tomatillo, chiamati tomatillos, appartengono alla lista degli alimenti altamente alcalinizzanti a causa del loro effetto sul livello di pH del corpo. Quando si tratta di preservare i tomatillos attraverso l'inscatolamento o usarli per fare la salsa, tuttavia, sono considerati al limite tra un cibo basso e altamente acido e devono subire un processo di acidificazione in modo da non rovinare.
Acidificazione per conservazione
L'inscatolamento è un processo utilizzato da molti giardinieri per preservare le colture di frutta e verdura fresche oltre la stagione di crescita. I tomatillos sono in scatola da soli o con altri ingredienti per fare la salsa verde, nota anche come "salsa verde" nella cucina messicana. I tomatilli possono essere inscatolati usando un bagno di acqua bollente o una bomboletta di pressione. In genere, una bomboletta a pressione viene utilizzata solo per frutti a bassa acidità, ma si consiglia anche quel processo di inscatolamento come il modo migliore per prevenire il deterioramento nei tomatilli. Il succo di limone o l'acido citrico vengono aggiunti ai tomatillos in scatola e alle salse a base di tomatillo perché la loro acidità previene il deterioramento.
Rapporto di acidificazione
Durante il processo di inscatolamento, gli ingredienti acidi vengono aggiunti ai barattoli prima di aggiungere i tomatilli. Circa 2 chili di tomatilli fanno 1 litro di frutta fresca in scatola. Quando si prepara la salsa, 5 tazze di tomatillos con le bucce rimosse producono circa 2 pinte di salsa. L'acidità di questi frutti è aumentata dall'aggiunta di 2 cucchiai di succo di limone o 1/2 cucchiaino di acido citrico in ogni barattolo da 1 litro. Quando si usano vasetti da 1 litro, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o 1/4 cucchiaino di acido citrico. L'aceto è anche un ingrediente appropriato per aumentare l'acidità durante l'inscatolamento, ma ha il potenziale per cambiare il sapore della salsa o dei tomatillos freschi.
