Cuochi e chef hanno diverse alternative ai dispositivi di cottura convenzionali. Ad esempio, forni a convezione e forni a infrarossi che offrono entrambi tempi di cottura più rapidi. Alcuni utenti segnalano addirittura di dorare i cibi in modo più uniforme e di lasciare i piatti più umidi rispetto ai tradizionali forni elettrici oa gas.
I forni a infrarossi e i forni a convezione sono disponibili in piccoli modelli da tavolo.Funzione
I forni a convezione combinano una fonte di calore convenzionale, come gas naturale o elementi riscaldanti elettrici con una ventola che fa circolare uniformemente l'aria riscaldata attorno al cibo in cottura. I forni a infrarossi riscaldano gli alimenti con onde luminose a infrarossi. Sono invisibili alla vista ma riscaldano il cibo quando lo contattano.
Uso
I forni a convezione cuociono più rapidamente rispetto ai forni convenzionali e devono essere usati in modo diverso. I tempi o le temperature di cottura devono essere ridotti e il cibo deve essere collocato in piatti bassi per far circolare bene l'aria. I cuochi devono anche ridurre i tempi di cottura con i forni a infrarossi e il tempo di preriscaldamento minimo o nullo.
Applicazioni
I forni a convezione sono popolari tra gli chef professionisti e sono disponibili anche per i cuochi di casa. La capacità di convezione viene aggiunta anche ad alcuni forni di piccole dimensioni, come i tostapane. I forni a infrarossi da tavolo stanno diventando disponibili per i cuochi domestici, ma i forni a infrarossi su larga scala vengono utilizzati in varie applicazioni industriali.
