Utensili da cucina come pentole, stoviglie e posate sono realizzati con una varietà di materiali: legno, porcellana, vetro, corno, osso e metalli vari. I metalli comunemente usati includono acciaio inossidabile, ghisa, alluminio, rame, ottone e bronzo. Tutti questi metalli sono sicuri per l'uso in cucina e per mangiare, anche se rame, ottone e bronzo richiedono un uso attento e sono meglio evitati in determinate situazioni.
credito: Henry Gan / Photodisc / Getty Images I piatti di bronzo sono generalmente sicuri per cucinare e mangiare.Descrizione
Il rame è un elemento minerale morbido e malleabile che si trova in varie parti del mondo. I metallurgisti combinano il rame puro con altri elementi per creare leghe più forti del rame nativo. Quando il rame viene combinato con lo zinco, la lega risultante viene chiamata ottone. Quando il rame viene combinato con lo stagno, la lega risultante viene chiamata bronzo. Le parole sono talvolta usate in modo intercambiabile, ma le due leghe sono molto diverse. Il bronzo è più duro e più resistente alla corrosione.
Usi storici
Il bronzo fu scoperto tra il 3500 e il 4500 a.C. ed era originariamente una lega di rame e arsenico, mentre la combinazione stagno-rame ebbe la precedenza circa 1.000 anni dopo. A causa della sua durezza, iniziò a sostituire la pietra negli armamenti e, infine, nelle pentole. Le antiche civiltà greca e romana contribuirono a diffondere l'uso del bronzo in tutta Europa, mentre la Cina e l'India sono famose per i loro bronzi, sia decorativi che culinari.
Precauzioni
Quando si utilizzano utensili in bronzo, assicurarsi che siano di fabbricazione moderna. Gli articoli più vecchi possono avere una certa quantità di piombo o arsenico combinati con rame e stagno. Questi elementi potrebbero penetrare dal metallo nel cibo durante la cottura. Sia il piombo che l'arsenico sono veleni cumulativi; cioè, possono accumularsi nel tuo corpo nel tempo e minare la tua salute prima che i sintomi gravi siano evidenti. I moderni produttori di pentole e posate in bronzo raccomandano di evitare di usare questi articoli con cibi acidi. Evitare cibi contenenti aceto, pomodori o agrumi. Si consiglia inoltre di non conservare gli alimenti in contenitori di bronzo per periodi prolungati. I moderni utensili in bronzo sono spesso rivestiti di stagno; se il tuo utensile ha un tale rivestimento, ispezionalo regolarmente per verificare la presenza di danni e fai riparare il rivestimento secondo necessità.
Cura e pulizia
Il bronzo che non è laccato si macchia e si corrode facilmente se viene lasciato a contatto con alimenti o liquidi. È meglio lavare gli utensili in bronzo immediatamente dopo l'uso. Usa un detergente commerciale specificamente formulato per il bronzo, seguendo le indicazioni del produttore, oppure usa una pasta fatta in casa composta da 1 cucchiaino di sale sciolto in 1 tazza di aceto bianco e mescolato con abbastanza farina per fare una pasta. Applicare la pasta sul bronzo e lasciar riposare per 15 a 60 minuti, quindi risciacquare con acqua pulita e calda e lucidare a secco. Non utilizzare detergenti aggressivi o abrasivi sui tuoi utensili in bronzo, poiché tali detergenti possono danneggiare sia il bronzo stesso che qualsiasi rivestimento protettivo di lacca o stagno che potrebbe avere.
