credito: venti20Le padelle in ghisa sono amati pezzi di pentole, con una tradizione tutta loro. Ci sono segreti sussurrati di "condimento" e direttive severe che non si deve mai, mai, mai usa il sapone per lavarli, anche quelli che sono l'unica cosa per aver fatto il pane di mais giusto.
Ma possono essere difficili da curare e potresti sentirti sopraffatto dalla quantità di informazioni a volte contrastanti là fuori, quindi stiamo rompendo le basi di mantenere una padella in ghisa pre-stagionata in forma tiptop in modo da poterla usare per molti, molti anni a venire.
Quindi, come si lava una padella in ghisa?
Potresti aver sentito qualcosa sul non usare il sapone per lavare una padella in ghisa e che qualcosa potrebbe esserti stato detto in modo tale da mettere in te il timore di Dio, perché le persone MAI UTILIZZATE IL SAPONE tendono ad essere molto urlate -y sui loro sentimenti! Il problema, sostengono, con l'uso del sapone su una padella in ghisa condita con olio è che il sapone taglierà quell'olio. Tuttavia, come spiega questo spiegatore di Serious Eats, il processo di riscaldamento dell'olio durante la stagionatura lo lega alla padella mentre diventa polimerizzato, il che significa che lavare la padella con il sapone non erodere il condimento.
credito: AmazonMa supponiamo che tu voglia farlo nel modo senza sapone. Anche questo va bene! Per compensare la mancanza di sapone, avrai bisogno di un ulteriore potere di lavaggio: i lavasciuga a cotta di maglia sono un modo per arrivarci, oppure potresti andare un po 'folksier e usare sale grosso kosher e uno straccio per piatti asciutto o un tovagliolo di carta per strofinare il tuo Pan. Dopo aver lavato, sciacquare la padella con acqua calda e asciugarla accuratamente.
L'importanza di una corretta asciugatura
Questo sarà in realtà il pezzo più importante di consigli per la cura della ghisa che ricevi oggi, quindi facciamolo in TUTTI I CAP: Asciugare IMMEDIATAMENTE la padella in ghisa dopo averlo lavato. Ecco perché questo è così importante: le padelle in ghisa, anche quelle molto ben stagionate, possono e svilupperanno ruggine molto rapidamente.
Naturalmente, puoi usare un canovaccio per questa operazione, ma tieni presente che l'asciugatura della ghisa può causare macchie sul tuo asciugamano. Non è una cattiva idea avere un canovaccio specifico - o uno che è vecchio e già macchiato, o uno che è un colore abbastanza scuro da oscurare le macchie - solo per la tua ghisa. Puoi anche usare il metodo di asciugatura del piano cottura, che non prevede altro che rimettere la padella bagnata sul fornello, abbassare il fuoco e lasciare asciugare la padella in quel modo. Anche gli asciugamani di carta sono una buona opzione per asciugare la ghisa senza distruggere gli strofinacci.
Come ri-condire e rimuovere la ruggine
Se vuoi livellare la tua padella in ghisa, e dovresti perché trarrà davvero beneficio da questo tipo di TLC - dopo l'essiccazione, versa una piccola quantità di olio da cucina con un alto punto di fumo (come verdura o colza) in padella. Strofina energicamente con un tovagliolo di carta fino a quando la padella sembra asciutta (cioè non è più lucida dall'olio fresco), quindi mettila su una fiamma media per circa cinque minuti. Questo è essenzialmente un processo di mini-stagionatura che contribuirà a migliorare le proprietà antiaderenti della padella, nonché a prevenire la formazione di ruggine dall'umidità nell'aria.
Se la tua padella in ghisa sviluppa ruggine (ed è probabile che accada, quindi aspettati che accada e non agitarti quando lo fa), usa lo stesso metodo di pulizia del sale che puliresti. Il sale eliminerà la ruggine. È inoltre possibile eseguire questa operazione utilizzando lana d'acciaio molto fine. Dopo che tutta la ruggine è scomparsa, ricodifica la padella e sarai di nuovo pronto!
