Tra le varietà di mele, la parola acido è usata per descrivere il sapore del frutto e non il suo pH reale. Sono attualmente disponibili oltre 2.000 varietà di mele e tra queste solo alcune cultivar sono considerate molto acide (espresse anche come acidità). Quando vengono introdotte nuove varietà, verificare con il servizio di estensione locale per le valutazioni sull'acidità delle nuove cultivar e sulla loro idoneità per la propria zona.
Una mela popolare ma molto acida, il sapore aspro di Granny Smith lo rende buono per cucinare.Jersey Mac
Le dure bucce verdi delle mele Jersey Mac sono arrossate con sfumature rosa o rosse e racchiudono all'interno una carne acida e bianca. Il sapore acido non è così intenso che non può essere mangiato fuori mano, ma rende questa cultivar meno popolare delle varietà più dolci. Matura presto e viene spesso venduto come segnaposto per la sua mela madre più dolce, la McIntosh.
Akane
Akane è una mela acida prodotta in Giappone con buccia rosso scuro e polpa quasi dura che è stata introdotta negli Stati Uniti negli anni '70. Il sapore acido diminuisce più a lungo rimane la mela sull'albero e alcuni coltivatori addolciscono la mela lasciandola più a lungo. Tuttavia, il sapore aspro si distingue bene in cucina. Usa rapidamente le mele Akane poiché non si conservano bene.
NJ-109
La mela NJ-109 è una mela sperimentale simile nell'aspetto a una delle sue mele madri, la Golden Crisp, ma porta ben poco alla dolcezza di Golden Crisp. Le linee genetiche incrociate sono piuttosto complesse e includono anche il principe ereditario Rudolf e James Grieve. NJ-109 è una varietà a frutto precoce con un forte sapore acido.
Nonna smith
Delle famose varietà di mele vendute nei mercati statunitensi, Granny Smith è in cima alla classifica acida e acida. La crostata è un aspetto che rende le mele Granny Smith popolari per coloro che amano le mele acide o per la migliore espressione di sapore in piatti cotti, come la torta di mele o il calzolaio di mele. Le mele Granny Smith sono una cultivar australiana di fine stagione dalla buccia verde.
Premio Sir
La varietà di mela Sir Prize dalla pelle gialla, dalla polpa gialla e resistente alle malattie è molto acida alla prima raccolta. Sebbene non sia apprezzato come una mela da cucina come Granny Smith, il sapore si attenua abbastanza dopo un breve periodo di conservazione per essere più appetibile fuori mano.
