credito: Paul AndersonCosa c'è di più importante nella tua cucina: funzione o estetica? Se sei come la maggior parte di noi, è quest'ultimo ... ma chi non vorrebbe una bella cucina? Il fatto è che quando si investe più energia per rendere bella la cucina rispetto a progettarla per l'uso quotidiano, ciò potrebbe significare più tempo impiegato a cucinare e pulire del necessario. Che ne dici di trovare un equilibrio tra i due?
Ci siamo rivolti a tre degli chef più amati di L.A. - Dora Herrera, Charles Olalia e Jon Shook - per imparare come organizzano le loro cucine domestiche per una preparazione semplice dei pasti (e una pulizia minima) per aiutarti a fare lo stesso. Pensare come uno chef contro un host quando ti avvicini alla tua cucina potrebbe rendere la vita a lungo termine migliore per te e per tutti coloro che visitano.
1. Progetta il flusso della tua cucina per una cottura efficiente.
credito: Amber Thrane"Quando allestiamo una cucina, sia a casa che per un ristorante, la prima cosa che consideriamo è il flusso", condivide il ristorante messicano Yuca's, vincitore del James Beard Award, Yuca's a Los Feliz, ora con una seconda sede a Pasadena. Considerando che la posizione originale è piccola come loro - solo 8 piedi per 10 piedi con tre impiegati alla volta - conosce certamente le sfide del lavoro in spazi compatti. Ma come la maggior parte degli chef, Herrera si ritrova anche nelle case dei clienti o nei luoghi di catering, dovendo adattarsi a nuovi layout, grandi e piccoli, sul posto.
credito: Sanford CreativeTi suggerisce di farti queste domande per valutare il flusso della tua cucina: "La pentola sta bollendo, dove deve andare? C'è qualcosa sulla strada? Qual è il modello di traffico familiare che conduce in cucina? Ci sarà un traffico incrociato? Come evitare un incidente organizzando la cucina in un modo che scorre naturalmente da una stazione all'altra? " Soprattutto se si dispone di una grande cucina, Herrera dice: "Ricorda di creare un'area di cottura ben definita: il triangolo essenziale di piano cottura, lavello e frigorifero".
2. Metti le cose che usi spesso a portata di mano - e considera la tua mano prominente.
credito: Paul AndersonLo chef Olalia, il cui apprezzatissimo ristorante filippino Ma'am Sir a Silver Lake ha recentemente realizzato GQ"La lista dei migliori nuovi ristoranti in America" e ha ricevuto altri riconoscimenti nazionali, dice che mette gli oggetti che usa ogni giorno a destra della stufa perché è destrorso: "Avrò sempre i miei condimenti, quelli che userei ogni volta, nei barattoli Ball, perché sento che i barattoli Ball sono il modo più semplice per riporre e mantenere tutto organizzato ", condivide Olalia. "Ho anche sale, pepe ed erbe sul lato destro della cucina, è così che mi piace cucinare. E accanto a quello ci sarebbe un cestino per utensili, uno o due: uno per i cucchiai e uno per sbatte e alla mia sinistra ci sarebbero il mio tagliere e un ceppo di coltello. "
credito: Paul Anderson3. Semplifica o diversifica il tuo inventario della cucina in base al tuo spazio e alle tue abitudini di cottura.
credito: Sanford Creative"Quando qualcuno come me è nella casa di qualcun altro, sto cercando di progettare un menu che può essere eseguito in quello casa ", afferma Shook, anche lui vincitore del James Beard Award con il partner Vinny Dotolo, i cui ristoranti includono Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny's e, con Ludo Lefebvre, Trois Mec, che ha appena ricevuto una stella Michelin questo mese. "Quando stai progettando una cucina di un ristorante, stai cercando di progettare in base a un menu, o un formato di un menu, da cui farai funzionare il tuo ristorante. E metti cose in posti che ti rendono più facile da eseguire. "(Ne parleremo più avanti.)" In una cucina di casa, hai ereditato qualcosa da un posto che hai comprato (o affittato) che ha dei limiti ... conoscere quali sono queste limitazioni ".
Hai mai contato quanti utensili da cucina hai rispetto a quelli che usi effettivamente? Il numero di piatti che possiedi rispetto all'argenteria? Questi numeri hanno senso per te o per la quantità di spazio che hai in cucina?
"La cosa numero uno che dico alla gente in ambito residenziale: avere ciò di cui hai bisogno, e se hai quello di cui hai bisogno, probabilmente si adatterà ai tuoi armadi", sottolinea. "Se hai sei fuochi a casa tua, non hai bisogno di più di otto padelle. In un appartamento, hai spazio solo per un tavolo da quattro, perché hai bisogno di avere 24 set di posate?"
credito: Sanford CreativeHerrera concorda sul fatto che limitare il numero di padelle - ed essere furbi su come conservarle - può fare una grande differenza per la cucina di tutti i giorni: "C'è un enorme fattore di fastidio nel dover spostare un gruppo di padelle per arrivare a quello che voglio, quindi Ho sempre l'obiettivo di ridurre al minimo lo stack ", afferma. "Ricorda anche di proteggere da graffi e graffi utilizzando le protezioni per le pentole. Se hai lo spazio, la cosa migliore da fare è usare una griglia."
4. Ancora meglio: diventa un maestro della cucina con una sola pentola.
Olalia dice che con il fitto programma che ha, ha dovuto semplificare la preparazione dei pasti a casa per trovare più tempo per godersi altre cose: "La mia cucina di casa si è evoluta enormemente nel corso degli anni. Quando ho iniziato a cucinare per la prima volta, avrei usato cinque o sei pentole, e poi sarei così stanco perché stavo solo pulendo tutto il tempo ", dice. "E ora sono il padrone della cucina con una sola pentola."
È interessante notare che, mentre Olalia è una pentola, trova una serie di taglieri un must: "Probabilmente ho circa 10 taglieri di diverse dimensioni. Vanno dai blocchi di legno per uso pesante a quelli da sushi a una scheda media, schede per formaggi, "condivide", e poi fino alla piccola scheda da 4 per 5 pollici più semplice che si ottiene da Target ... per un taglio più piccolo. E mi ritrovo a usare quelli ora più perché è più facile da pulire ".
5. Metti sul bancone solo apparecchi che tu e i tuoi coinquilini utilizzate effettivamente.
credito: Sanford CreativeQuesto può sembrare un gioco da ragazzi, ma guarda il tuo contatore ora e vedi se segui questo suggerimento. Potresti avere un nuovo elegante frullatore o una lucida stampa panini, ma quando è stata l'ultima volta che hai usato? E considera ciò di cui altri membri della tua famiglia hanno bisogno per rendere le loro vite più facili.
Per Shook, determinare cosa c'è sul bancone della cucina è un affare di famiglia, tenendo presente sua moglie, Shiri Appleby, e i loro due figli in mente. Hanno una macchina da caffè perché Appleby beve caffè ogni giorno e un tostapane prontamente disponibile per i loro bambini perché "amano il pane in questo momento". Shook aggiunge: "Mio figlio è ossessionato dai waffle congelati e gli ho lasciato mangiarli. Sono cresciuto mangiando waffle congelati - se è quello che vuole, fico!"
Olalia considera anche ciò di cui suo figlio e sua moglie hanno bisogno: "Ho un bambino di 2 anni, e ha preso un sacco di beni immobili sul bancone della cucina, quindi la vita è in continua evoluzione". L'obiettivo è quello di mantenere "il più chiaro spazio possibile sul bancone" e adatto ai bambini, il che significa attenersi all'essenziale: "Ho un forno a convezione da tavolo, una macchina per caffè espresso e un bollitore, uno elettrico - perché quelli sono cose che usiamo sempre ". Ma alla fine, sua moglie "ha sempre l'ultima parola, perché è in cucina più di me."
6. Quando possibile, costruisci i tuoi elementi essenziali.
Se sei in grado di progettare la tua cucina per eliminare un apparecchio con qualcosa incorporato, Shook consiglia di farlo. "Alla mia ultima casa ho sempre avuto un bollitore per l'acqua calda, ma nella mia nuova casa ho un beccuccio per l'acqua calda, perché quando pensavo alla mia cucina, ero tipo, 'Cosa uso regolarmente? Amico, io bevo il tè circa tre o quattro sere a settimana! Dovrei averlo prontamente disponibile se saprò che lo userò sempre! '"
credito: Melanie RiedersSia Shook che Olalia sottolineano anche l'importanza di avere un grande lavandino, poiché la pulizia fa parte della vita della cucina quanto della cucina. "Sfortunatamente, il lavandino che ho a casa è bianco ed è diviso in due", dice Olalia. "Se avessi una scelta, avrei solo un grande lavandino in stile lavanderia che ha una maniglia del rubinetto staccabile - sarebbe una pazzia molto importante in cucina."
7. Un cestino mobile è il tuo amico - e un mini vac.
In questi giorni, tante cucine sono progettate con bidoni della spazzatura tenuti fuori dalla vista, ma per uno chef, avere uno vicino o mobile è la chiave, soprattutto perché minimizza la pulizia in seguito.
"Sai che molte persone a casa mettono i bidoni della spazzatura sotto il lavandino. Questo mi fa impazzire", dice Olalia. "Mi piace sempre avere il mio cestino, un piccolo secchio, che è sul bancone, quindi puoi semplicemente raccogliere tutto lì dentro, o uno da 13 galloni accanto a te che sia sempre accessibile, che sia mobile. Inoltre, ho sempre un piccolo scopa e un piccolo aspirapolvere portatile nelle immediate vicinanze dell'area di preparazione invece di passare semplicemente gli asciugamani e pulire il bancone. "
Herrera dice anche di avere un cestino "vicino alla tua area di lavoro, non dove devi attraversare un'altra stanza per uscire ... puoi lavorare sui tuoi 10.000 passi giornalieri al parco!" lei dice. "Pensare in anticipo è il modo migliore per rendere la pulizia meno faticosa: non ci sono gocciolamenti o cadute di cose sul pavimento che arrivano al cestino."
8. I giornali non sono solo per la lettura.
Non buttare quei giornali nel cestino per il riciclaggio, Olalia ha un altro grande vantaggio per loro: "Adoro tenere il vecchio giornale in un cassetto, perché lo uso quasi come un cestino per qualsiasi cosa", osserva Olalia. "Dimmi che sto sbucciando cipolle o carote. Tutte queste bucce, invece che dal tagliere alla ciotola, ho solo un pezzettino di carta nel punto in cui si blocca, quindi lo afferri e lo butti via. giornale anche ogni volta che condisco qualcosa. Il nome del gioco è il meno possibile lavaggio ".
9. Rendi la cucina confortevole come il resto della tua casa.
credito: Jon ShookFunzionalità ed estetica a parte, vuoi anche che la tua cucina sia accogliente. Dopotutto, è generalmente la stanza in cui la maggior parte delle persone trascorre il proprio tempo. Sia che ciò significhi mostrare opere d'arte di persone care sul frigorifero o un cimelio di famiglia sul bancone, tocchi personali vissuti come quelli che riscaldano qualsiasi spazio. "Progetta la cucina in modo che abbia senso con il resto della casa", afferma Herrera. "Non limitarti a dare uno stile di tendenza che ti piace, adattalo al design della tua casa." E ricorda, "Nulla rimane incontaminato per sempre".
Per quanto riguarda Shook, il tipo di cucina che desiderava gli era chiaro fin dall'inizio quando lui e Appleby hanno iniziato a rinnovare la loro: "Le ho detto: 'Guarda, non voglio avere una cucina da ristorante a casa mia, io ce l'ho al ristorante. Voglio che la mia cucina di casa sembri una casa in cui tua madre cucinerebbe. "
